አትክልት፣ ፍራፍሬ እና አትክልት ማድረቅ ድርቀት በመባልም ይታወቃል እና በዚህ መልክ ለብዙ ዘመናት ይታወቃል። ለረጅም ጊዜ ሊቆይ የሚችል ምግብን ለመጠበቅ በጣም ጥንታዊ ከሆኑ ዘዴዎች ውስጥ አንዱ ነው።
ምንም ጥርጥር የለውም ማቀዝቀዣዎች አሁንም የውጭ ጽንሰ-ሀሳብ በነበሩበት ጊዜ ወይም በኤሌክትሪክ ሃይል እጥረት ምክንያት አማራጮችን መፈለግ ከተፈለገበት ጊዜ ነው.
የደረቀ ፍሬ ታሪክ
የደረቁ ፍራፍሬዎች ቀሪ የእርጥበት መጠን 20% አካባቢ ብቻ ስላላቸው ሳይበላሹ ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ።ይሁን እንጂ እያንዳንዱ ፍሬ ለማድረቅ ወይም ለማድረቅ ተስማሚ አይደለም. በመካከለኛው ምስራቅ - የደረቀ ፍሬ የተገኘበት ክልል - ወይን, ቴምር እና በለስ መጀመሪያ ላይ ደርቀው ነበር. ይሁን እንጂ በዚህ ክልል ውስጥ የሚኖሩ ሰዎች ስለ ድርቀት አድራጊዎች አያውቁም ነበር, ከዛፉ ላይ የደረሱ ፍሬዎች በጠራራ ፀሐይ ላይ ተኝተው ሙሉ በሙሉ ተፈጥሯዊ በሆነ መንገድ ደርቀዋል. ከዚህ በመነሳት የደረቁ ፍራፍሬዎች ወደ አውሮፓ በመምጣት በግሪክ እና በጣሊያን በኩል በሰሜን በኩል ታወቁ. በኋላ፣ ከእስያ የመጡ ፕለም፣ አፕሪኮቶች እና ፒችዎችም በተመሳሳይ መንገድ ሄዱ።
የደረቀ ፍሬ በምን ይለያል?
የደረቀ ፍሬ የእርጥበት ይዘት ከትኩስ አትክልት ፍራፍሬ በእጅጉ ያነሰ ነው። ሆኖም ግን, እንደ ማድረቅ ሂደቱ በተመሳሳይ ጊዜ, የስኳር ይዘት ጨምሯል, ለረዥም ጊዜ የመቆያ ህይወት ትልቅ አስተዋፅኦ አለው. ይህ ሂደት የፍሬው የራሱ የሆኑ መዓዛዎች በይበልጥ በግልፅ መኖራቸውን ያረጋግጣል፣ ይህም ማለት የደረቀ ፍሬ ከትኩስ ፍራፍሬ የበለጠ ይጣላል ማለት ነው።ስለ ደረቅ ፍሬ ትንሽ አሉታዊ ነጥብ የእሱ ገጽታ ነው. ትኩስ ቀለሙን እና በእርግጥ ወፍራም ሽፋንን ያጣል. ስለዚህ በኢንዱስትሪ የሚመረቱ የደረቁ ፍራፍሬዎችና የደረቁ አትክልቶች በሰልፈር እና ሌሎች መከላከያዎች ይታከማሉ። ይህ ለብዙ ሰዎች የጤና ችግርን ሊያስከትል ስለሚችል ወይም በተፈጥሮ ምርቶች መደሰትን ስለሚመርጡ እራስን ማድረቅ እንደገና ግንባር ቀደም ነው.
ጠቃሚ ምክር፡
በአግባቡ ተከማችተው የደረቁ ፍራፍሬዎች ለአንድ አመት ሳይቀዘቅዙ ይቆያሉ።
የትኞቹ ፍራፍሬዎች ሊደርቁ ይችላሉ?
በእጽዋት ማብራሪያው መሰረት ፍራፍሬዎች በተለምዶ ፍራፍሬ ተብለው የሚታወቁትን ዝርያዎች ብቻ ሳይሆን አንዳንድ "አትክልት" በመባል የሚታወቁትን ፍራፍሬዎች ያካትታሉ. በአጠቃላይ እነዚህ የደረቁ የተለመዱ ዝርያዎች ናቸው-
- አፕል፣ፒር እና ፕሪም
- ወይን
- እንጆሪ
- ኪዊስ
- ቼሪስ
- ፒች እና አፕሪኮት
- ቀይ ቤሪስ
- ቀን እና በለስ
- ሙዝ
- ፓፓያ፣ ማንጎ፣ አናናስ
- ኮኮናት
- የእንቁላል ፍሬ
- Pulses
- ቃሪያ
- ወይራ
- ቲማቲም
- እንጉዳይ
- ዕፅዋት
ፍራፍሬ ማድረቅ በድጋሜ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል ይህም በከፊል የሸማቾች የጤና ግንዛቤ እየጨመረ በመምጣቱ ነው። የደረቁ ፍራፍሬዎች ወደ ሙዝሊ ተጨምረዋል, በምግብ መካከል እንደ መክሰስ የተሰራ እና በቤት ውስጥ ዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የደረቀ የፖም ቀለበት ወይም የሙዝ ቺፑድ ጣዕም ያገኙ ብዙ ሰዎች አሁን ደግሞ አትክልት፣ አሳ እና ስጋ ያደርቃሉ።
በደረቅ ማድረቂያ ወይስ በምድጃ?
በቀደመው ጊዜ ፍሬው በምን ይደርቃል የሚለው ጥያቄ አልነበረም፣እንደ ዛሬው አይነት የኤሌክትሪክ ማድረቂያ መሳሪያዎች አልነበሩም።ዘመናዊው ምድጃ የማድረቅ ሂደቱን በከፍተኛ ሁኔታ ርካሽ ያደርገዋል, ምክንያቱም የተጨመቁትን ምግቦች ለማድረቅ ብዙ ሰአታት ይወስዳል. የእኛ ሴት አያቶች ይህ ችግር አልገጠማቸውም ፣ በኩሽና ውስጥ የድንጋይ ከሰል ይሠሩ ነበር ፣ እሱም የምድጃ ማስገቢያም ነበረው። በወቅቱ የነበረው አማራጭ አየር ማድረቅ ነበር። በአፓርታማው ላይ የተጣበቁትን የአፕል ቀለበቶችን በገመድ ማድረቅ እና ሌላ ተስማሚ ቦታ ከሌለዎት ወደ ምድጃው ይመለሳሉ።
በምድጃ ውስጥ ለማድረቅ ዝግጅት
አትክልትና ፍራፍሬ ማድረቅ በሚል ርዕስ ለመጀመር ምድጃው በጣም ተስማሚ ነው። ለማንኛውም በኩሽና ውስጥ አለዎት, ስለዚህ ተጨማሪ የውሃ ማድረቂያ (ለአሁን) መግዛት አያስፈልግም. ምናልባት ከወደዳችሁት ወይም ጣዕም ካገኛችሁት ያ ግብ ሊሆን ይችላል።
ለማድረቅ ሂደት ፍራፍሬ ወይም አትክልት - ማለትም የሚደርቀው ምግብ - በዚሁ መሰረት መዘጋጀት አለበት።እርግጥ ነው, ምንም ዓይነት የበሰበሱ ቦታዎች ወይም ሌሎች ጉዳቶች የሌላቸው የበሰሉ ዝርያዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ቅርፊቱ ከኪዊ, ፖም እና ፒር ይወገዳል. ኮርሶቹም ይወገዳሉ ከዚያም ፍሬው ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ፍራፍሬው በጣም ቀጭን በሆነ መጠን ተቆርጧል, በፍጥነት ይደርቃል. እንጆሪ እንደ መጠናቸው በግማሽ ይቀንሳል፣ ወይኖች ሙሉ በሙሉ ሊቀሩ ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክር፡
በሎሚ ውሃ (5 ሚሊ የሎሚ ጭማቂ እስከ 500 ሚሊር ውሃ) ይረጩ።
ፕለም እንደ አፕሪኮት፣ ኮክ ወይም ሌሎች የፖም ፍሬዎች በግማሽ ተከፍለው ድንጋዩ ይወገዳል። እነዚህ ፍራፍሬዎች በተቆረጠው ጎን ወደ ላይ በማንጠፍያው ላይ ይቀመጣሉ. የምድጃው መደርደሪያዎች በጨርቅ ተሸፍነዋል እና የሚደርቁ ፍራፍሬዎች ወይም አትክልቶች በጥንቃቄ ይቀመጣሉ እና በጣም ቅርብ አይደሉም. እርግጥ ነው, በእያንዳንዱ የእቶኑ መደርደሪያ ላይ የሽቦ መደርደሪያን ማስገባት ይችላሉ, ስለዚህ ሙሉውን ቦታ መጠቀም እና ጊዜ እና ገንዘብ መቆጠብ ይችላሉ.ይሁን እንጂ ሁሉም የፍራፍሬ ዓይነቶች ለማድረቅ ተመሳሳይ ጊዜ እንደማይፈልጉ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል.
ጠቃሚ ምክር፡
በአየር ዝውውር፣የማድረቅ ሂደቱ ከላይ እና ከታች ካለው ሙቀት የበለጠ ፈጣን ነው።
ፍራፍሬ ለመድረቅ ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል?
የኤሌክትሪክ ምድጃው እስከ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል። ፍራፍሬው የሚደርቅበት መደርደሪያዎች ከገቡ በኋላ የምድጃው በር በጥብቅ አልተዘጋም, ነገር ግን በትንሹ ክፍት መሆን አለበት. በበሩ እና በምድጃው መካከል ባለው ድስት መያዣ ወይም የወጥ ቤት ፎጣ በመጠቀም በዚህ ቦታ መያዝ ይቻላል. የማድረቅ ሂደቱ እስኪጠናቀቅ ድረስ ጥቂት ሰዓታትን ይወስዳል. ትክክለኛው የቆይታ ጊዜ በጣም ግለሰባዊ እና በሁለቱም በምድጃው እና በተቀቡ ፍራፍሬዎች ላይ የተመሰረተ ነው. የተለያየ ርዝማኔ ያለው ጊዜ እንዳይደርቅ አንድ አይነት ብቻ በአንድ ጊዜ ቢደርቅ ተመራጭ ነው።
- ፖም እና ሌሎች የፖም ፍሬዎች ከ60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይደርቃሉ
- ለእንጉዳይ 50°C በቂ ነው
ከደረቁ በኋላ የደረቁ ቁርጥራጮች ማቀዝቀዝ እና ለጥቂት ቀናት አየር ማድረቅ እና በጥብቅ በሚታሸጉ ማሰሮዎች ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ያስፈልጋል። አንድ ኪሎ ግራም የደረቀ ፖም ለማግኘት 10 ኪሎ ግራም ትኩስ ፖም ያስፈልግዎታል!
ተጨማሪ ለማድረቅ ምክሮች
- የሙቅ አየር መጋገሪያዎች ተግባራዊ ናቸው ምክንያቱም ብዙ የተያዙ ትሪዎችን ወይም መደርደሪያዎችን በተመሳሳይ ጊዜ ማድረቅ ይችላሉ።
- በመጠበስ ጊዜ ፍሬውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ማስቀመጥ ይመረጣል። አየሩ በደንብ ሊሰራጭ ይችላል።
- ለመጋገሪያ ትሪዎች፣ እርጥበቱን ለመምጠጥ ብዙ የኩሽና ወረቀቶችን ከታች አስቀምጡ።
- በምድጃ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ20°ሴ በታች መሆን የለበትም። አለበለዚያ ከፍራፍሬው ውስጥ በቂ ውሃ አይወጣም. ከዚያም በፍጥነት ሻጋታ ይሆናሉ።
- ከ60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን በፍሬው ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ህዋሶች ይፈነዳሉ እና የፍራፍሬ ጭማቂው ያልቃል።
- የምትደርቁበት ጊዜ እንደ ፍሬው አይነት፣የብስለት ደረጃ እና የመኸር ወቅት ይወሰናል።
- ሂደቱ ብዙ ሰአታት የሚፈጅ ሲሆን እስከ ሁለት ቀናት ሊራዘም ይችላል። ደጋፊዎቹ ቦታዎች ረዘም ላለ ጊዜ እርጥብ ስለሚሆኑ ፍሬው በየጊዜው መዞር አለበት.
- እርጥበት አየር ማምለጥ መቻሉ አስፈላጊ ነው። ይህ በራስ-ሰር በሙቀት እና በሙቀት ምድጃዎች ውስጥ ይከሰታል።
- ከሌሎች መጋገሪያዎች ጋር በሩ መራቅ አለበት። በመካከላቸው ከእንጨት የተሠራ ማንኪያ ብናጥቡ ይሻላል።
ፍሬው ጥሩ እንደሆነ ለማወቅ የጣትን ሙከራ ያድርጉ። ፍሬው ከቀዘቀዘ በኋላ ለስላሳ እና የመለጠጥ ስሜት ሊሰማው ይገባል. እርጥብ ወይም እርጥብ መሆን የለበትም. በውስጡም እርጥብ መሆኑን ለማየት እንዲችሉ አንድ ፍሬ ውስጥ መስበር ጥሩ ነው. የመጨረሻ ምክር፡ የደረቁ ፍራፍሬዎችን አየር በማይገባ ማሸጊያ፣ ጨለማ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ በደረቁ ያከማቹ።
