በሮድ ዱላ ምን ማድረግ እንዳለቦት ካላወቁ እና የተወሰነ ጊዜ ካገኙ ከነሱ ጋር rhubarb jamን ማብሰል አለቦት። መሠረታዊው የምግብ አዘገጃጀት በጣም ቀላል እና ብዙ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ልዩነቶች አሉ. የተጠናቀቀው መጨናነቅ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እንዲሁም ለጣፋጭ ምግቦች እና ኬኮች ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. Rhubarb በዓመቱ መጀመሪያ ላይ ከግንቦት እስከ ሰኔ አጋማሽ ድረስ ይገኛል. ከዚያም በቀጥታ ከተገዛ ወይም ከተሰበሰበ በኋላ ትኩስ መሆን አለበት።
የሩባርብ ዝርያዎች
Rhubarb ዝርያዎች እንደ መልካቸው እና ጣዕማቸው በግምት በሦስት ዋና ዋና ዓይነቶች ሊከፈሉ ይችላሉ፡
አረንጓዴ ልጣጭ እና አረንጓዴ ሥጋ ያላቸው ቡና ቤቶች
እነዚህ በአብዛኛው ያረጁ ዝርያዎች በጣም በፍጥነት በማደግ ላይ ያሉ በጣም ውጤታማ እና ብዙ ጊዜ ረዥም እና ወፍራም ግንዶች ግዙፍ ቅጠሎች ያሏቸው ናቸው. ጣዕማቸው በጣም ጎምዛዛ ነው። እነዚህ ዝርያዎች ብዙ ኦክሌሊክ አሲድ ይይዛሉ. የታወቁ ዝርያዎች፡ 'ጎልያድ' እና 'Gigant' ናቸው።
በቆዳ ቀይ ቀይ አረንጓዴ ሥጋ ያላቸው ቡና ቤቶች
እነዚህ ዝርያዎች በመጠኑ ጎምዛዛ ናቸው ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ከራስቤሪ ወይም እንጆሪ ጋር የሚወዳደር ኃይለኛ መዓዛ አላቸው። ይህም የዚህ ዝርያ ዋነኛ ተወካይ የሆነውን 'Frambozen Rood'፣ እንጆሪ፣ ራትፕሬ እና ሮዝ ሩባርብ የሚል ቅጽል ስም አግኝቷል።
ቀይ ቆዳ እና ቀይ ሥጋ ያላቸው ቡና ቤቶች
እነዚህ ዝርያዎች ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ጣዕም አላቸው። በእነዚህ ዝርያዎች ውስጥ የፍራፍሬ አሲድ እና ኦክሌሊክ አሲድ መጠን ዝቅተኛ ነው. የታወቁ ዝርያዎች 'Holsteiner Edelblut'፣ 'Elmsblitz' እና 'Elmsjuwel' ናቸው።
ሁሉም ዓይነቶች ለጃም አዘገጃጀት እኩል ተስማሚ ናቸው።ውሳኔው የጣዕም ጉዳይ ብቻ ነው። በሚጠበቁበት ጊዜ የጣፋጭነት ደረጃ ወደ ግለሰብ ጣዕም ሊስተካከል ይችላል. ማንኛውም ሰው በሪህ፣ rheumatism፣ የሐሞት ጠጠር ወይም የኩላሊት ጠጠር የሚሰቃይ ሰው ቀይ ሥጋ ያለውን ዝርያ በትንሹ ኦክሌሊክ አሲድ ይመርጣል።
ኦክሳሊክ አሲድ
Rhubarb በካሎሪ በጣም ዝቅተኛ ነው(20 kcal/100g) እና ብዙ ፖታሺየም እና ቫይታሚን ሲ ይዟል።የተፈራው ኦክሳሊክ አሲድ የፍራፍሬ አሲድ አይነት ሲሆን በብዙ አትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ይገኛል። ትኩስ የሩባርብ ግንድ በ 100 ግራም ከ 200 እስከ 760 ሚ.ግ. መጠኑ ይለያያል, አንዳንዴም በከፍተኛ ሁኔታ, እንደ ልዩነቱ ይለያያል. ይሁን እንጂ ከፍተኛ መጠን ያለው ኦክሳሊክ አሲድ በቅጠሎች እና በልጣጭ ውስጥ ይገኛል. በአስተማማኝ ጎን መሆን ከፈለጉ ከመቀነባበርዎ በፊት ግንዶቹን ነቅለው ለአጭር ጊዜ ይንፏቸው። ከዚያም ውሃውን ይጣሉት. ከኦክሳሌቶች ጋር ያለው ሩባርብ የካልሲየም ዘራፊ ተብሎ ስለሚታሰብ ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር አብሮ እንዲመገብ ይመከራል።
Rhubarb sticks
በአትክልትህ ውስጥ የራስህ ሩባርብ ካለህ ስለ ግንዱ ትኩስነት መጨነቅ አያስፈልግህም። አንድ ሱፐርማርኬት ወይም ሳምንታዊ ገበያ በሚያቀርበው ላይ ከተመሰረቱ፣ ከመግዛትዎ በፊት ዱላዎቹን ማረጋገጥ አለብዎት። በማንኛውም ሁኔታ, ቆንጆ እና ጥብቅ እና የማት ማብራት አለባቸው. መለስተኛ ቀይ ዝርያዎች ጃም ለማዘጋጀት የግድ መላጥ አያስፈልጋቸውም።
አጨዳው ከተሰበሰበ በኋላ ወዲያውኑ ሩባርብን እንደ ጃም ለማብሰል ጊዜ ከሌለዎት ማቀዝቀዝ ይችላሉ ። ይህ በእውነቱ በጃም ቀለም (ሥጋው ቀይ ከሆነ) ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል. ይህንን ለማድረግ, ቡና ቤቶችን ማጽዳት እና ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለብዎት. ለጥሩ ውጤት, በመጀመሪያ ያቀዘቅዙዋቸው እና ከዚያም በማቀዝቀዣው ቦርሳ ውስጥ አንድ ላይ ያስቀምጧቸው. በማንኛውም ጊዜ እና ወዲያውኑ ጃም መስራት እንዲጀምሩ በኪሎ ወይም በግማሽ ኪሎ መለካት ጥሩ ነው.
ጃርሊንግ ስኳር
ሌላው ርዕስ የሩባርብ ጃም ጣፋጭነት ነው። በመደብሮች ውስጥ የተለያዩ የስኳር ማቆያ ዓይነቶች አሉ። የጌሊንግ ስኳር የተጣራ ስኳር፣ፔክቲን እንደ ጄሊንግ ኤጀንት እና አብዛኛውን ጊዜ አሲዳላንት (ሲትሪክ አሲድ፣ ታርታር አሲድ) ለመደርደሪያ ህይወት ይዟል። በ vulturating ወኪል pectin መጠን ላይ በመመስረት በማሸጊያው ላይ እንደ 1: 1, 2: 1 እና 3: 1 ይገለጻል. የመጀመሪያው ቁጥር ከስኳር ጋር በተያያዘ የፍራፍሬውን መጠን ይገልጻል. 3: 1 የሚይዘውን ስኳር ከተጠቀሙ አንድ ጃም ጣፋጭ አይሆንም። እዚህ ከስኳር ጋር በተያያዘ የጂሊንግ ወኪል መጠን ትልቅ ነው። ይሁን እንጂ የስኳር መጠኑ ዝቅተኛ ስለሆነ የጃም መጨናነቅ አይቆይም.
መሰረታዊ አሰራር
የሪህባርብ ጃም መሰረታዊ የምግብ አሰራር በጣም ቀላል እና ከአዲስ የሩባርብ ግንድ ሌላ ሶስት ንጥረ ነገሮች ብቻ ያስፈልጋሉ። መጠኑ እንደ ስድስት 250ml መነጽሮች የተሰጠ ሲሆን በዚሁ መሰረት ለትልቅ ወይም ለተለየ የመስታወት መጠን ሊቀየር ይችላል።
ንጥረ ነገሮች
- 1 ኪ.ግ የፀዱ የሩባርብ እንጨቶች
- 1 ኪሎ ስኳር መጠበቂያ 1፡1
- 1 ቫኒላ ባቄላ
- (3 tbsp የሎሚ ጭማቂ)
የስራ ደረጃዎች
- ሪሙን ከ1 እስከ 2 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- የቫኒላውን ፖድ በግማሽ ርዝማኔ ቆርጠህ ጣፋጩን በሻይ ማንኪያ ዘርግተሃል።
- የሩባርብ ቁርጥራጮችን ከተጠበቀው ስኳር ፣የቫኒላ ፓልፕ ፣የፖድ ግማሹን እና የሎሚ ጭማቂ ጋር በደንብ ይቀላቅሉ።
- ከዚያም ሽፋኑን እና ጭማቂው በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢያንስ ለአንድ ሰአት ወይም ለአንድ ሙሉ ሌሊት እንዲቆይ ያድርጉ።
- በዚህ ጊዜ መነጽር ማዘጋጀት ይቻላል።
- ማሰሮዎቹን እና ክዳኑን በሚፈላ ውሃ በደንብ ያፅዱ እና በንጹህ የሻይ ፎጣ ላይ ያድርጓቸው።
- ከጨለመ በኋላ ማሰሮውን ምድጃው ላይ አስቀምጠው ድብልቁ እንዲፈላ ያድርጉ።
- ለአምስት ደቂቃ ያህል እንዲፈላ ያድርጉ።
- ሁለቱን የቫኒላ ባቄላ ግማሾችን አውጥተህ ድብልቁን ወደ መስታወት አፍስሰው።
- ሽፋኖቹን ጠመዝማዛ ማሰሮዎቹን በክዳኑ ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች አስቀምጡ።
- ከዚያም እንደገና ገልብጠው ቀዝቀዝ ያድርጉ።
ጠቃሚ ምክር፡
አራት እና አምስት ደቂቃ ምግብ ካበስሉ በኋላ የጄሊንግ ምርመራ ማድረግ ይችላሉ። በቀላሉ ከጃም ውስጥ ትንሽ ትንሽ ሳህን ላይ ያድርጉት። ሲዘጋጅ, ጃም ዝግጁ ነው. ያለበለዚያ ውህዱ ትንሽ እንዲቆይ ያድርጉ።
ማከማቻ
ማሰሮዎቹ በጥንቃቄ ተዘጋጅተው አየር እንዳይዘጋባቸው ከተደረጉ ማሰሮው እስከ ሁለት አመት ድረስ ይቆያል። ቀዝቃዛ ፣ ጨለማ ክፍል (ቤዝ ፣ ጓዳ) ለዚህ በጣም ተስማሚ ነው። የተጀመሩ ማሰሮዎች በተሻለ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ።
ልዩነቶች
ጃም ከመደበኛ ስኳር ጋር
መደበኛ የቤት ውስጥ ስኳር በመደብሮች ውስጥ መግዛት ይችላሉ ነገር ግን ስኳርን ማቆየት ተብሎ የሚጠራውን ስኳር መግዛት ይችላሉ. የኋለኛው ደግሞ ጄሊንግ ወኪሎች ያለ መደበኛ ስኳር ነው. ከመደበኛው የቤት ውስጥ ስኳር የበለጠ ጠጠር እና የተሻለ የማብሰል ባህሪ አለው (በፍጥነት አይቀልጥም)። በጠረጴዛ ስኳር (ወይም ስኳር ማቆየት) ማዘጋጀት ከመሠረታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር ተመሳሳይ ነው-አንድ ኪሎ ስኳር ወደ አንድ ኪሎ ግራም ሩባርብ. በሌሊት ከጠለቀ ጊዜ በኋላ ፈሳሹን በስኳር ቀቅለው በትንሹ እስኪፈስ ድረስ ክዳኑ ክፍት ነው። የሩባርብ ክፍሎቹ በመጨረሻዎቹ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ይበስላሉ።
ጃም ያለ ስኳር
የ rhubarb jamዎን ያለ ስኳር ማብሰል ከፈለጉ ብዙ አማራጮች አሉዎት። በመሠረቱ ፣ ከዚያ የሩባርብ እና እንጆሪ ድብልቅን መጠቀም ጠቃሚ ነው።እንጆሪዎቹ መዓዛውን በትክክል ያሟላሉ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ ትንሽ የፍራፍሬ ጣፋጭ ያመጣሉ. የሩዝ ሽሮፕ ወይም ስቴቪያ እንደ ተጨማሪ ጣፋጭነት መጠቀም ይቻላል. ስኳሩ ወይም ጄሊንግ ስኳሩ ስለሚጠፋ ጄሊንግ ኤጀንትንም መጠቀም አስፈላጊ ነው።
ጀሊንግ ወኪል ለጃም
- አጋር አጋር (ቪጋን፤ ከደረቀ የባህር አረም የተሰራ)
- ፔክቲን፣ አፕል pectin (ቪጋን፤ ፖም ፖማስ፣ ሎሚ)
- ካሮብ ባቄላ ማስቲካ (ቪጋን፤ ዱቄት ከካሮብ ዛፍ ዘር)
- Gelatine (ለምግብ ማብሰያነት መጠቀም የለበትም ነገር ግን ለቅዝቃዛ ፍራፍሬ ማሰራጫ ወይም ጣፋጭ ምግቦች መጠቀም የለበትም)
ጠቃሚ ምክር፡
የጂሊንግ ኤጀንቶች የሚያበቃበትን ቀን እና እንዲሁም ስኳርን ለመጠበቅ ትኩረት ይስጡ። የመደርደሪያ ሕይወታቸው ካለቀ በኋላ እነዚህ ምርቶች ከጊዜ ወደ ጊዜ ጄል የማድረግ አቅማቸውን ያጣሉ::
ጃም ያለ ምንም
Purists ደግሞ የተጎተተውን ሩባርብ በጥቂቱ በማወፍረት ቀስ አድርገው በማፍላት እና የተገኘውን ንፁህ ወደ ብርጭቆ ውስጥ በማፍሰስ። ነገር ግን አንዴ ከቀዘቀዘ ቀዝቀዝ ብሎ በፍጥነት መጠጣት አለበት።
ቹትኒ ከመጨናነቅ
ሩባርብን ከዝንጅብል እና ማንጎ ወይም ከቲማቲም እና የበለሳን ኮምጣጤ ጋር ካዋህዱት በአጭር ጊዜ ውስጥ ከሪባባ ጋር በቅመም ይቀርባሉ። በስኳር እና በሆምጣጤ በዝግታ እና በደንብ የበሰለ ቹትኒ በታሸገ ማሰሮ ውስጥ እስከ አንድ አመት ድረስ ይቆያል።
ጃም ከተጠበሰ ፍራፍሬ ጋር
ለተጨማሪ የፍራፍሬ ጣዕም ማድመቂያ፡- ለጃም የሚዘጋጁት ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለምሳሌ ሩባርብና እንጆሪ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጠው ከስኳር ጋር ተቀላቅለው በመጋገሪያ ትሪ ላይ ይቀመጣሉ። ድብልቁ በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲበስል ይደረጋል. ነገር ግን እንዳይቃጠል ተጠንቀቅ እና አልፎ አልፎ ቀስቅሰው። ከዚያም ድብልቁን አስፈላጊ ከሆነ በድንች ማሽኮርመም ያፍጩት እና ወደ ብርጭቆዎች ይሞሉት።
መዓዛ፣ጥምረቶች
በራስዎ የሩባርብ ጃም ከሰራህ ጣዕሙን በማጣጣም መፍጠር ትችላለህ። ከዚህ በታች ጥቂት ተስማሚ ጣዕም ወኪሎች እና ውህዶች ለ rhubarb እና ጋር።
የፍራፍሬ ውህዶች፣ ሩባርብ በ
- እንጆሪ
- Citrus ፍራፍሬዎች
- ሽማግሌ አበባ
- አፕል
- Raspberries
- አፕሪኮት
ጣዕም በ
- ሚንት
- ዝንጅብል
- ኮኮናት
- ቀረፋ
ማጠቃለያ
በእሁድ ጥቅልልሽ ላይ የቤት ውስጥ የተሰራ የሩባርብ ጃም በጣም ጥሩ ምግብ ነው! Rhubarb jam የኳርክን፣ ክሬም እና እርጎን ጣዕም ለማጣፈጥም ሊያገለግል ይችላል። በጣፋጭ ምግብ ውስጥ፣ rhubarb jam የተራቀቀ የማጣፈጫ ወኪል ነው፣ ለምሳሌ ከጨዋታ ምግቦች እና ዳክዬ ጋር።
