የምግብ አሰራር እፅዋት ዝርዝር ረጅም ነው። ለእያንዳንዱ ምግብ ማለት ይቻላል ትክክለኛ እፅዋት አለ። ትኩስ ሊደሰቱባቸው ወይም ሊያደርቁዋቸው እና የራስዎን የቅመማ ቅመም ስራ ለመስራት ይጠቀሙባቸው።
መኸር በጊዜ
የእነዚህን የቅመም እፅዋት ሙሉ መዓዛ እና ሙሉ ጣዕም ለመጠበቅ እና ለመጠቀም ትክክለኛው የመኸር ወቅት አስፈላጊ ነው። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ዕፅዋት አበባ ከመውጣታቸው በፊት በጣም ኃይለኛ መዓዛቸውን ያዳብራሉ እና ከዚያም በተቻለ ፍጥነት መሰብሰብ አለባቸው. በአበባው ወቅት መዓዛው ብዙውን ጊዜ በፍጥነት ይጠፋል. በእርግጥ አሁንም ሊበሉ የሚችሉ ናቸው. በሐሳብ ደረጃ የጠዋት ጤዛ እንደደረቀ በፀሃይ ቀን መሰብሰብ አለቦት።ከተሰበሰበ በኋላ በአየር ሊደርቁ፣ በደረቅ ማድረቂያ ወይም በምድጃ ሊደርቁ ይችላሉ።
በአየር ላይ
ማድረቅ በጣም ተወዳጅ እና ታዋቂው ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትን የመጠበቅ ዘዴ ነው። በምንም አይነት ሁኔታ እነሱን ማጠብ የለብዎ, ቆሻሻን በመነቅነቅ ወይም እጆችዎን ብቻ ያስወግዱ. ካጠቡዋቸው, የእጽዋቱ ጥራት ይጎዳል እና የማድረቅ ሂደቱ ዘግይቷል. አየር ማድረቅ ከሁሉም ዓይነት ማድረቂያ ዓይነቶች በጣም ረጋ ያለ ሳይሆን ብዙ ጊዜ የሚወስድ ነው።
- ትኩስ እፅዋትን በመጀመሪያ ደረጃ ያፅዱ
- ከዚያም በጥቃቅን እሽጎች ላይ ልቅ በሆነ መልኩ እሰራቸው
- አትጨምቀው ወይም አትጨመቅ፣ ተገልብጦ አንጠልጥል
- ለመተንፈሻ አካላት በጣም በቅርብ አትንጠለጠሉ
- በሞቃታማ፣ ጥላ እና ንፋስ በተጠበቀ ቦታ
- እቃዎችን እንዲደርቁ በቀጥታ ለፀሀይ ብርሀን አታጋልጡ
- በ20 እና 30 ዲግሪዎች መካከል ያለው ጥሩ የአካባቢ ሙቀት
- ከ35 ዲግሪ የማይሞቁ አስፈላጊ ዘይቶች ሊተን ይችላል
- በሁለት እና በአራት ቀናት መካከል ጥሩ የማድረቅ ጊዜ
- የደረቁ እፅዋቱ እንደ ወረቀት አይነት ወጥነት ሲኖራቸው
እንደ አለመታደል ሆኖ ሁሉም የምግብ አሰራር ዕፅዋት ለዚህ የጥበቃ ዘዴ ተስማሚ አይደሉም። እንደ ፓስሊ፣ ቺቭስ፣ ባሲል፣ ዲዊት፣ ክሬስ ወይም ሎቬጅ ያሉ ለስላሳ ቅጠል ያላቸው ዝርያዎች በብርድ ይቀዘቅዛሉ። በማድረቅ ሂደት ውስጥ አብዛኛውን ጣዕማቸውን ያጣሉ. በርበሬ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ጠቢብ ፣ ቲም ፣ ሳቮሪ ፣ ማርጃራም ፣ ኦሮጋኖ ፣ ላቫቫን እንዲሁም ካምሞሚል ፣ ሙጎርት እና ጣውላ በጣም ተስማሚ ናቸው ።
በደረቅ ማድረቂያው ውስጥ
በደረቅ ማድረቂያው ውስጥ ማድረቅ በተለይ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ረጋ ያለ መሆን አለበት። እንደነዚህ ያሉ መሳሪያዎች በአብዛኛው ከ 30 እስከ 70 ዲግሪ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ይሰራሉ. ስለዚህ የውሃ ማድረቂያው ተስማሚ የሙቀት መቆጣጠሪያ ቢኖረው ጥሩ ይሆናል.በትክክለኛው አቀማመጥ, ውሃው ከዕፅዋት ውስጥ ቀስ ብሎ ይወገዳል እና መዓዛው መጥፋት የተገደበ ነው. አብዛኛውን ጊዜ የ 40 ዲግሪዎች ሙቀት በጣም ጥሩ ነው. ብዙ የምግብ አሰራር ዕፅዋት በቀላሉ በከፍተኛ ሙቀት ሊበሉ አይችሉም።
- ያልተበላሹ እፅዋትን ለማድረቅ ብቻ ይጠቀሙ
- ቢጫ ወይም የበሰበሱ ቦታዎችን ያስወግዱ
- በአየር ከመድረቅ በተቃራኒ እፅዋቱን እጠቡ
- በኩሽና ጥቅል በደንብ ማድረቅ
- በደረቅ ማድረቂያው ላይ እኩል ያከፋፍሉ
- በቂ ርቀት እንዳለ አረጋግጡ፣ እርስ በርሳችሁ ላይ አትተኙ
- ከደረቀ በኋላ ብቻ የተከተፈ
- የማድረቅ ሂደት ከሁለት እስከ ሶስት ሰአት ይወስዳል
ጠቃሚ ምክር፡
የሜዲትራኒያን ዕፅዋት እንደ ኦሮጋኖ፣ ጠቢብ ወይም ማርጃራም ከፍተኛ የሆነ መዓዛ፣ ማሽተት እና ጣዕም የሚያዳብሩት ከደረቁ በኋላ ብቻ ነው።
በምድጃ ውስጥ
ይህ ዘዴ ረጅም የመድረቅ ጊዜ እና ተያያዥ የኤሌክትሪክ ፍጆታ በመኖሩ በጣም ውድ ነው. እዚህም የተሰበሰቡትን እቃዎች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ላይ በማሰራጨት ተክሎች እርስ በእርሳቸው ሳይነኩ እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል. ከዚያም በ 50-60 ዲግሪ ከሁለት እስከ ሶስት ሰዓታት ውስጥ ይደርቃሉ. በማድረቅ ወቅት, እርጥበት እንዲወጣ ለማድረግ የምድጃው በር በትንሹ ክፍት መሆን አለበት. ከእንጨት የተሰራ ማንኪያ ወይም ተመሳሳይ ነገር በሩ ላይ ብቻ መለጠፍ ጥሩ ነው።
ጠቃሚ ምክር፡
በምድጃ ውስጥ በሚደርቁበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ ትንሽ የመዓዛ መጥፋት መጠበቅ አለብዎት።
የራስህን የቅመማ ቅመም ቅይጥ አድርግ
በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ የቅመማ ቅመም ድብልቆች በጣም ወቅታዊ ናቸው። እፅዋቱን እራስዎ ካደጉ እና ቢሰበስቡ ጥሩ ነው።በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ታላቅ ነገር፣ በአንድ በኩል፣ በውስጡ ያለውን በትክክል ማወቅ እና በሌላ በኩል፣ በእጽዋት ውህዶች መካከል ስላለው ስውር ልዩነት ብዙ መማር ነው። የሚከተሉት ምሳሌዎች እንደሚያሳዩት በራስዎ ምናብ እና ፈጠራ ላይ ምንም ገደቦች የሉም፡
የፕሮቨንስ እፅዋት
- 1 tbsp ሮዝሜሪ
- 1 tbsp ኦሮጋኖ
- 1 tbsp thyme
- 1 tbsp ባሲል
- 1 tbsp ጨዋማ
እንደፍላጎትዎ መጠን ይህንን ድብልቅ በሎረል ፣ ማርጃራም ፣ ቸርቪል ፣ አኒስ ፣ fennel ፣ tarragon ፣ ጠቢብ እና / ወይም ሎቫጅ ማጥራት ይችላሉ። እነዚህ ቅመማ ቅመሞች ወይም ቅጠላ ቅጠሎች ሰላጣን ጨምሮ ከተለያዩ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣጣማሉ።
የጣሊያን ቅመማ ቅይጥ
- 1 tbsp thyme
- 1 tbsp ሮዝሜሪ
- 1 tbsp ጠቢብ
- 2 tbsp ባሲል
- 2 tbsp ኦሮጋኖ
ይህን ድብልቅ እንደፈለጉት መጠን በፓሲሌ፣አዝሙድ፣ዲዊች ወይም nutmeg ሊጨመር ወይም ሊተካ ይችላል።
የሾርባ ቅመም
- 2 tsp thyme
- 3 tsp parsley
- 3 tsp ቺቭስ
- 4tp ቸርቪል
- 6 tsp ፍቅር
እነዚህ ሁሉ ከዕፅዋት የተቀመሙ ዕፅዋት በጠንካራ ጠረናቸው እና በሚጣፍጥ ጣዕማቸው ይታወቃሉ። ሴሊሪ፣ ትኩስ ላይክ እና ካሮት ከጨመርክበት የሚጣፍጥ ወጥ ምንም የሚከለክለው የለም።
የእፅዋት ጨው
- ባሲል
- ሮዘሜሪ
- ኦሬጋኖ
- ሳጅ
- ቲም
የተጠቀሱት የምግብ አሰራር እፅዋት በሬሾ 1:10 (10 ግራም ቅጠላ እና 100 ግራም ጨው) ከጨው ጋር ይቀላቅላሉ።እንደ ጣዕምዎ እና ለመሞከር ፍላጎትዎ ላይ በመመስረት ላቫቫን እና ሚንት መጨመር ይችላሉ, ነገር ግን በትንሽ መጠን ብቻ ነው, ምክንያቱም ሁለቱም ቅመማ ቅመሞች በጣም ኃይለኛ የሆነ መዓዛ ስላላቸው በቀላሉ የሌሎቹን ሊደብቁ ይችላሉ.
