ኢየሩሳሌም አርቲኮክ የእጽዋት ስም ሄሊያንቱስ ቱቦሮሰስ ያለች ሲሆን የዴዚ ቤተሰብ ናት ይህ ማለት ደግሞ ተክሉ ከአገሬው የሱፍ አበባ ጋር አንድ አይነት ነው። የስር እጢዎች ለምግብነት የሚውሉ ናቸው እና አሁን በአለም ዙሪያ ባሉ ብዙ ምናሌዎች ላይ ተመስርተዋል። እንደ ጠቃሚ ተክል, የኢየሩሳሌም አርቲኮክ እጅግ በጣም ብዙ ነው, እና ጥሬ እና ብስለት ሊበላ ይችላል. ወደ ንጥረ ነገሮች ስንመጣ ሸማቾች ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ፋይበርን ሊጠብቁ ይችላሉ, ይህም ለተለያዩ የጤና ችግሮች ይረዳል. አሁን ለጎርሜቶች የሚቀርቡት የተለያዩ ዓይነት ዝርያዎች አሉ።
መነሻ
ኢየሩሳሌም አርቲኮክ ከደቡብ አሜሪካ የመጣች ናት፤ ለዚህ ያልተለመደ ስያሜ የብራዚላውያን ሕንዶች ከቱፒናምባ ጎሣ የመጡ መሆናቸው አይቀርም። የድንች መሰል ሰብል አበባዎች ከሱፍ አበባ ጋር በጣም ይመሳሰላሉ, ምክንያቱም ሁለቱም ተክሎች አንድ ዓይነት ዝርያ ያላቸው ናቸው. እየሩሳሌም አርቲኮክ በቅኝ ግዛት ወደ አውሮፓ መጣች እና ከዚህ አለም አቀፋዊ ድልን ጀምራለች። ጣፋጭ ጣዕም ያለው የስር እጢ በድንች የተተካው በዘመናት ውስጥ ቢሆንም አሁን ግን እየተመለሰ ነው በተለይ በኦርጋኒክ ልማት፡
- በመጀመሪያ ለከብት መኖ እና ለአትክልትነት ያገለግል ነበር
- የደቡብ አሜሪካዊያን ህንዳውያን የስር ቱበርን እንደ ጣፋጭ ዋና ምግብ አድርገው ይመለከቱታል
- እንዲሁም የምግብ ፍላጎትን የሚገታ ውጤት አለው፣ለረጅም የእግር ጉዞዎች ተስማሚ
- ጠንካራ እና የተንሰራፋ እድገት ምቹ እርሻን ያረጋግጣል
- ለብዙ የጤና ችግሮች ጠቃሚ መፍትሄ ሆኖ ይሰራል
- እንዲሁም በቋንቋው የምድር ዕንቊ፣የምድር አርቲኮክ፣የምድር ትሩፍል፣የህንድ ቱበር እና ድንች ድንች ተብሎም ይጠራል።
ንጥረ ነገሮች
እየሩሳሌም አርቲኮክ በካሎሪ በጣም ዝቅተኛ ነው ።የስር ሀረጎችን 80% ውሃ እና 16% ካርቦሃይድሬትስ ይይዛል። በኢየሩሳሌም artichoke ውስጥ የሚገኙት ካርቦሃይድሬትስ በዋነኝነት የፖሊሲካካርዴ ኢንኑሊን ያካትታል. ከድንች ስታርች ጋር ሲነፃፀር ኢንኑሊን ትልቅ ጥቅም አለው ምክንያቱም ከተመገቡ በኋላ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን መጨመር ብቻ ነው. በዚህ መንገድ በቆሽት ውስጥ የኢንሱሊን ምርት በትንሹ ይጨምራል. ለዚህም ነው እየሩሳሌም አርቲኮክ ለስኳር ህመምተኞች እና ከመጠን በላይ ውፍረት ላለባቸው ሰዎች ተመራጭ የሆነችው ኢንኑሊን በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ላይ ያለው ተጽእኖ አነስተኛ ብቻ ሳይሆን የምግብ ፍላጎት ላይም ተጽእኖ ይኖረዋል፡
- ከድንች ጋር ሲነፃፀር እየሩሳሌም አርቲኮኮች 1/3 ካሎሪ ብቻ አላቸው
- በንጥረ ነገሮች እና ፋይበር የበለፀገ
- የሚከተሉትን ማዕድናት ይዟል፡- ካልሲየም፣ ብረት፣ ፖታሲየም፣ ሲሊካ፣ መዳብ፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ሶዲየም፣ ፎስፎረስ፣ ሴሊኒየም እና ዚንክ
- በወሳኝ ቪታሚኖች የበለፀገ፡-A፣ B 1፣B 2፣C 1፣ቤታ ካሮቲን እና ኒኮቲኒክ አሲድ
- የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እና ፕሮቲን ይዟል
- ኢኑሊን በአንጀት ጤንነት ላይ አበረታች ውጤት አለው የቢፊደስ እና የላክቶ ባክቴሪያን የባክቴሪያ አይነቶችን ያበረታታል
- ኢኑሊን በአንጀት ውስጥ ያሉ ጎጂ እና ካርሲኖጂካዊ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል
- ኢኑሊን አሁን ዝቅተኛ የካሎሪ ቅባትን በመተካት ለምግብ ምርት ጥቅም ላይ ይውላል
አበቦች፣እድገት እና ስር ሀበሮች
ቶፒናምቡር ትልቅ የዕድገት ሃይል ስላለው በፍጥነት በሰፊ ቦታ ላይ ተሰራጭቷል ለዚህም ነው ተክሉን ቀድመው መከርከም ያለበት።ለቀጣይ ስርጭቱ አንዳንድ የስርወ-ነቀርሳ ቅሪቶች በመሬት ውስጥ ይቀራሉ. እንቁራሎቹ እንደ ልዩነቱ በጣም ይለያያሉ እና በመጠን ብቻ ሳይሆን በቅርጽ እና በቀለም ይለያያሉ. የሚከተሉት መመዘኛዎች ለአበቦች፣ ለእድገት እና ለስር ሀረጎች አስፈላጊ ናቸው፡
- ቋሚ እና ቅጠላማ ሰብል ቀጥ ያለ እድገት
- የሀረጎችን ቁርጥራጮች እንኳን እንደገና ለመብቀል በቂ ናቸው
- የዕድገት ቁመቶች በጥሩ ቦታ እስከ 3 ሜትር ድረስ
- ከሳንባ ነቀርሳ ብዙ ቅርንጫፍ ያላቸው ግንዶች ይሠራሉ
- አምፖሎች ክብ፣ ሞላላ፣ ሮለር ወይም የእንቁ ቅርጽ ያላቸው ናቸው
- ቅጠሎቻቸው የተንቆጠቆጡ እና ኦቫት ሲሆኑ ከ7-10 ሳ.ሜ ስፋት እና ከ10-25 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸው ናቸው
- የሱፍ አበባ የሚመስሉ ውብ አበባዎችን ያፈራል
- የአበባ አበባዎች ኩባያ ቅርጽ ያላቸው እና ሄርማፍሮዲቲክ ናቸው
- የአበቦች ጊዜ ከነሐሴ እስከ መጸው ወራት መጨረሻ ድረስ
- ተክሉ ከመሬት በላይ በበልግ መጨረሻ ላይ ይሞታል
- አምፖሎች ጠንከር ያሉ እና በመሬት ውስጥ ያለ ምንም ችግር ይከርማሉ
- የሀርበኞቹ ፍሬዎች መሬቱ ካልቀዘቀዘ በልግ እስከ ፀደይ ድረስ መሰብሰብ ይቻላል
ጠቃሚ ምክር፡
ስሩ ሀረጎች በማከማቻ ወቅት ትኩስ እና ጭማቂ የሆነ ወጥነታቸውን በፍጥነት ያጣሉ እና ያዳክማሉ እና ጣዕም የለሽ ይሆናሉ። ስለዚህ ለፈጣን ፍጆታ የታሰበው መጠን ብቻ መግዛት ወይም መሰብሰብ አለበት።
ቅምሻ እና ዝግጅት
ስሩ እባጭ ጣእም ስላለው በብዙ መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል። በሚነክሱበት ጊዜ ወደ ወጥነት ሲመጣ ፣ ከካሮት ጋር ትይዩዎች ሊሳሉ ይችላሉ። ኢየሩሳሌም አርቲኮክ ጥሬው ጥቅም ላይ ከዋለ, ከተጣራ እና ከተቆረጠ በኋላ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በሳጥኑ ውስጥ ማስቀመጥ እና ትንሽ የሎሚ ጭማቂ መጨመር የተሻለ ነው, አለበለዚያ አትክልቱ በፍጥነት ግራጫማ እና የማይታወቅ ይሆናል.የስር እጢዎች ከተሰበሰቡ በኋላ ረጅም ጊዜ አይቆዩም, ስለዚህ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ከመዋሉ በተጨማሪ ከመሬት በላይ ያለው እፅዋት ለእንስሳት ምግብነት ያገለግላል. በተጨማሪም, ሾጣጣዎቹ ሾፒዎችን ለማጣራት ሊያገለግሉ ይችላሉ, ይህም በአዋቂዎች መካከል የውስጥ አዋቂ ነው. የሚከተሉት ገጽታዎች ለጣዕም እና ለዝግጅት ወሳኝ ናቸው፡
- ጥሬ እብጠት መለስተኛ እና ገንቢ ነው
- እንደ ድንች ሊዘጋጅ ይችላል
- መፍላት፣ እንደ ሾርባ መጥረግ፣ እንደ ቺፕስ መጥበስ እና መጋገር ይቻላል
- የእየሩሳሌም አርቴኮክ የበሰለ ጣፋጭ ጣዕም አለው
- ጣዕሙ አርቲኮክን እና ሳሊሲን ያስታውሳል
- ለሰላጣ ጥሬ ሀረጎችን ይቅቡት
- ጣፋጮችም ይቻላል፣ ሀረጎቹን በጥሬው ይቅፈቁ እና በፍራፍሬ ሰላጣ ወይም በሶፍሌ ላይ ይጨምሩ
- ተስማሚ ቅመሞች፡- ቅጠላ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ፈረሰኛ፣ ነትሜግ እና የሎሚ ጭማቂ
- የሆድ መነፋት ችግር ካጋጠመዎት ሽንብራ እና ካራዌይ ዘር ይጨምሩ
- በመጠነኛ ጊዜ በጨው ይግዙ
ጠቃሚ ምክር፡
ከማብሰያው በኋላ ጣፋጭ ጣዕሙ የማይፈለግ ከሆነ በማብሰያው ሂደት ላይ ጥቂት የሎሚ ጭማቂ ወደ እየሩሳሌም አርቲኮክ መጨመር አለበት.
የተመከሩ ዝርያዎች
በአሁኑ ጊዜ እየሩሳሌም አርቲኮከስ በልዩ ልዩ ቸርቻሪዎች በብዛት ይገኛሉ። መደበኛ የሱፐርማርኬቶች የመደርደሪያ ሕይወት ውስን ስለሆነ ሥሩ ሀረጎችን አያከማቹም። የቅርፊቱ ቀለም ከቀይ ቡናማ እስከ ነጭ ቢጫ ይደርሳል. በአጠቃላይ ቀለል ያለ ቆዳ ያላቸው ዝርያዎች ትንሽ ጥሩ ጣዕም አላቸው ሊባል ይችላል. የኢየሩሳሌም አርቲኮክ ዝርያዎች ለተለያዩ ዓላማዎች ተሠርተዋል. የሳንባ ነቀርሳዎች መጠን, የእጽዋት ምርት እና የኢንኑሊን መጠን እዚህ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ.በተጨማሪም የመኸር ወቅት እና የአበባው ቀለም ለመራባት ጠቃሚ ነው-
- አይነቶች በሚከተሉት ነጥቦች ይለያያሉ፡ ጣዕም፣ አበባ ወይም የመኸር ጊዜ፣ የነቀርሳ ቀለም፣ የቱባዎቹ መጠንና ባህሪያት፣ የታሰበ አጠቃቀም
- ጥሩ ቢጫ፡ የሚበላ እበጥ፣ መካከለኛ ዘግይቶ የሚበስል፣ ቢጫ የነቀርሳ ቀለም፣ ከፍተኛ የመኸር ምርት
- ቶፕስታር፡ የሚበላ እበጥ፣በመጀመሪያ የማብሰያ ጊዜ፣ቢጫ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- ቀይ ዞን ኳስ፡የእፅዋት ምርት እና መጠጥ፣መካከለኛ-ዘግይቶ የመብሰያ ጊዜ፣ቀይ የነቀርሳ ቀለም
- ቢያንካ፡የሚበላ እበጥ፣በመጀመሪያ የማብሰያ ጊዜ፣ቢጫ የነቀርሳ ቀለም፣የዕድገት ቁመት እስከ 2.5 ሜትር
- የጫካ እንዝርት፡የእፅዋት ምርትና መጠጥ፣መካከለኛ-ዘግይቶ የመብሰያ ጊዜ፣ቀይ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- ቫዮሌት ዴ ሬንስ፡ የሚበላ እበጥ፣ መካከለኛ ዘግይቶ የሚበስል፣ ቀይ የነቀርሳ ቀለም፣ የእድገት ቁመት እስከ 2 ሜትር
- ቶፒያንካ፡የእፅዋት ምርት እና መጠጥ፣መካከለኛ-ዘግይቶ መብሰል፣ቢጫ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- Henriette: ሊበላ የሚችል እበጥ, ቀደምት የማብሰያ ጊዜ, ቢጫ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- ግዙፍ፡ የሚበላ እበጥ፣በመጀመሪያ የማብሰያ ጊዜ፣ቀይ የነቀርሳ ቀለም
- Patate: የሚበላ እበጥ, መካከለኛ ዘግይቶ መብሰል, ቀይ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- Sakhalinski ሩዥ፡ የሚበላ እበጥ፣ መካከለኛ ዘግይቶ የሚበስል፣ ቀይ የነቀርሳ ቀለም
- Völkerroder ስፓይድ፡ የሚበላ እበጥ፣በመጀመሪያ የማብሰያ ጊዜ፣ቢጫ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- ሎላ፡ የሚበላ እበጥ፣ መካከለኛ ዘግይቶ የሚበስል፣ ቀይ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- ሚዲየስ፡ የሚበላ እበጥ፣ መካከለኛ ዘግይቶ የሚበስል፣ ቢጫ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- Fuseau 60፡ የሚበላ እበጥ፣ መካከለኛ ዘግይቶ መብሰል፣ ሴት ልጅ ሀረጎችን ይፈጥራል
- የመሬት አይነት ቀይ፡የሚበላ ሀረግ፣የማብሰያ ጊዜ ዘግይቶ፣ቀይ የነቀርሳ ቀለም
- የመሬት አይነት ነጭ፡የሚበላ እበጥ፣የማብሰያ ጊዜ ዘግይቶ፣ነጭ-ቢጫ የሳንባ ነቀርሳ ቀለም
- ዶርንበርገር፡ የሚበላ እበጥ፣የማብሰያ ጊዜ ዘግይቶ፣ቀይ የነቀርሳ ቀለም
ማጠቃለያ
ኢየሩሳሌም አርቲኮክ ጣፋጭ ሥር አትክልት ናት በብዙ መንገድ ተዘጋጅቶ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። የስር ቱቦዎች ከድንች ጋር ሲነፃፀሩ በጣም ያነሱ ካሎሪዎች ስላሏቸው ከመጠን በላይ ወፍራም በሆኑ ሰዎች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ናቸው. በተጨማሪም ሰብሉ የድንች ዱቄትን አያመርትም, ይልቁንም ኢንኑሊን, ይህም በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በትንሹ እንዲጨምር ያደርጋል. በዚህ ምክንያት የኢየሩሳሌም አርቲኮክ ለስኳር ህመምተኞች ድንች ምትክ ሆኖ ያገለግላል. ቱባዎቹ ብዙ ጠቃሚ ቪታሚኖች፣ ኒኮቲኒክ አሲድ፣ ባዮቲን ይይዛሉ እና እጅግ በጣም ብዙ የፖታስየም ይዘት አላቸው። ኢየሩሳሌም አርቲኮክ ብዙ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እና ማዕድናትን ይዟል። የሳንባ ነቀርሳ ጣዕም ጣፋጭ እና መለስተኛ ነው, ጥሬ በሚሆንበት ጊዜ የለውዝ ማስታወሻዎች አሉት. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የስር አትክልቶች ካሮትን የሚያስታውስ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው. በአሁኑ ጊዜ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ይገኛሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ከስፔሻሊስት ቸርቻሪዎች ብቻ ነው ምክንያቱም ዱባዎች ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ አይችሉም.ስለዚህ ለተፈለገው ምግብ በትክክል በቂ እንዲሆን በቂ ብቻ መሰብሰብ ወይም ለፍጆታ መግዛት አለበት. ያለበለዚያ ስርወ ሀረጎች በፍጥነት ይንዳሉ እና ጣዕማቸውን ያጣሉ።
