ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጤናማ እና ሁል ጊዜም የሚጣፍጥ፡ ማንኛውም ሰው በቤት ውስጥ የሚበቅል ቲማቲሞችን የሚወድ ሰው ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ የሚመረቱ ቀይ አትክልቶች ያለውን ጥቅም ያደንቃል። ነገር ግን ብዙ የቲማቲም አፍቃሪዎች የሚወዷቸውን አትክልቶች በትላልቅ ቦታዎች የሚያመርቱት በመብሰሉ ጊዜ ማብቂያ ላይ ያለውን ጥያቄ እራሳቸውን መጠየቅ አለባቸው-ከአዲስ ፍጆታ ፍላጎት በላይ የሆነው የቲማቲም አቅርቦት እንዴት ሊጠበቅ ይችላል?
ቲማቲምን መጠበቅ - አማራጮች
ትኩስ ቲማቲሞች ረጅም ጊዜ አይቆዩም - እና ሲቀመጡ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጣሉ.ብዙ ትኩስ ቲማቲሞችን ማቀነባበር ካልቻሉ አትክልቶቹን ወደ ማቆየት መሄድ አለብዎት ። ለዚህም አራት የተለያዩ አማራጮች አሉ፡
- ማድረቅ
- መቃም/መጠበቅ
- መጠበቅ
- ቀዝቃዛ
ሜዲትራኒያን ጥበቃ - ቲማቲም ማድረቅ
ቲማቲምን ማድረቅ ጣፋጩን አትክልት የመንከባከብ ባህላዊ ዘዴ ነው። ነገር ግን, ቲማቲሞችን ለማድረቅ ከፈለጉ, ፍሬዎቹ በጣም የበሰለ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ መጠበቅ አለብዎት; ከዚያም የስኳር ይዘቱ በተለይ ከፍተኛ ነው እና ቲማቲሞች ሲደርቁ በጥሩ ሁኔታ ሊዳብሩ በሚችሉ ጣዕሞች የተሞሉ ናቸው. አትክልቶቹን ለማድረቅ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ደረጃዎች መከተል አለባቸው-
- ቲማቲሙን በቢራቢሮ በመክፈት (ይህ አትክልቱን ሊከፋፍል ነው)
- ሳፕን ማስወገድ
- የጀልቲን ዘር ጭንቅላትን ማስወገድ
- የባህር ጨው መጨመር
በሜዲትራኒያን ሀገራት ያሉ ቲማቲሞች በሞቃታማ እና ደረቅ አየር ሊደርቁ ቢችሉም በኬክሮስዎቻችን ውስጥ ያለው የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያ አትክልተኛ ለዚህ ሂደት ምድጃ ያስፈልገዋል። ቲማቲሞች ቀደም ሲል በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በተሸፈነው ትሪ ላይ በልግስና ይሰራጫሉ. ከዚያም አትክልቶቹ በምድጃ ውስጥ በ90 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለስድስት ሰአታት ይደርቃሉ።
ማስታወሻ
በደረቁ ሂደት የምድጃው በር ሙሉ በሙሉ መዘጋት የለበትም። በበሩ መካከል ባለው ክፍተት ውስጥ የተገፋ የእንጨት ማንኪያ እርጥበት እንዳይገባ ይከላከላል. ቲማቲሞች እንደ ጠንካራ ጎማ መታጠፍ በሚችሉበት ጊዜ በበቂ ሁኔታ ይደርቃሉ. ቲማቲሞችን በሁለት ጣቶች ሲጫኑ, ተጨማሪ እርጥበት ማምለጥ የለበትም. ከዚያም አትክልቶቹ በመጋገሪያው ላይ ማቀዝቀዝ አለባቸው.ቲማቲሞች በተለይም በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ሲቀመጡ በደንብ ይጠበቃሉ. የመቆያ ህይወትን ትንሽ ለማራዘም ጥቂት የእህል ሩዝ በማጠራቀሚያው ኮንቴይነር ውስጥ በመጨመር ከመጠን በላይ እርጥበትን ለመሳብ።
ጠቃሚ ምክር፡
አትክልትን ወይም ፍራፍሬን ብዙ ጊዜ ለማድረቅ ከፈለግክ የባለሙያ ዲሃይድሬተር መግዛት ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
የደረቁ ቲማቲሞች በፀረ-ፓስቲ ውስጥ በራሳቸው ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ተጨማሪ ሂደትም ይችላሉ ለምሳሌ በወይራ ዘይት ውስጥ በመልቀም። ነገር ግን መቆንጠጥ የራሱ የሆነ የመጠበቂያ ዘዴ ነው, ይህም አስቀድሞ ሳይደርቅ ሊደረግ ይችላል.
ንፁህ ወይም እንደ አትክልት ኮክቴል - ቲማቲም መቃም
የቲማቲም እና የማከማቻ ዕቃዎች ምርጫ
ጤናማ አትክልቶችን ለመቃም ከፈለጉ ተስማሚ መያዣ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይራ ዘይት ያስፈልግዎታል እና ከሁሉም በላይ ጥራት ያለው ቲማቲሞች የሚከተሉትን ባህሪያት ሊኖራቸው ይገባል:
- ከፍተኛ ጥንካሬ
- ጠንካራ ጤና
- ከፍተኛ የ pulp ይዘት
- የኮርሶች ዝቅተኛ ቁጥር
- ምሳሌ ዝርያዎች፡ የሮማ ቲማቲም እና የበሬ ስቴክ ቲማቲሞች
ቲማቲሞችዎን በቆርቆሮ ወይም በመጠምዘዝ ማሰሮዎች ውስጥ ማቆየት ከፈለጉ ኮንቴይነሮቹ ከዝገት የፀዱ እና ምንም አይነት ጥርስ የሌላቸው መሆናቸውን ያረጋግጡ። በእንደዚህ ዓይነት መነጽሮች, የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያው አትክልተኛው በዋነኝነት የሚጠቀመው ከአየር ማቀፊያ ማህተም ነው. እንደ አማራጭ የሜሶን ማሰሮዎችን መጠቀም ይቻላል. እባክዎን ያስታውሱ የጎማ ቀለበቶቹ አንድ ጊዜ ብቻ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
አየሩን ከመሙላቱ በፊት ሙሉ በሙሉ ከጠርሙሶች ውስጥ ማስወገድ ጥሩ ሀሳብ እንደሆነ ተረጋግጧል። ይህ በሚከተለው ዘዴ ይሰራል፡
- መክደኛውን በከፍተኛ ፐርሰንት አልኮል (ቢያንስ 30%) ያርቁት።
- ክዳኑን ማብራት
- የመክደኛውን ቀጥታ መዝጋት
የመቆያ ማሰሮዎችን ማምከን
የጽዳት ደረጃን ለመጨመር ማሰሮዎቹንም ማምከን ተገቢ ነው። ይህ ለምሳሌ, በሚፈላ ውሃ ይሠራል. ይህንን ለማድረግ አንድ ትልቅ ማሰሮ በውሃ ተሞልቷል, ከዚያም ማሰሮዎች, ሽፋኖች እና የጎማ ቀለበቶች ይቀመጣሉ. ከዚያም እቃዎቹ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ማብሰል አለባቸው. በአማራጭ ፣ መነጽሮቹ በምድጃ ውስጥ ሊጸዳዱ ይችላሉ። የሚከተሉት መመሪያዎች ለዚህ ተስማሚ ናቸው፡
- 1. ምድጃውን እስከ 140°C ያድርጉት።
- 2. መክደኛውን እና ማሰሮዎቹን በመጋገሪያ ትሪ ላይ ያድርጉት
- 3. እቃዎቹን በምድጃ ውስጥ ለ10 ደቂቃ ይተዉት
ጠቃሚ ማስታወሻ፡
የላስቲክ ቀለበቶች ምድጃ ውስጥ መቀመጥ የለባቸውም!
በወይራ ዘይት መቀስቀስ
ማሰሮዎቹ ከተፀዱ በኋላ በትክክል ማስገባት ይቻላል; ይህ በተለይ ከወይራ ዘይት ጋር በቀላሉ ይሠራል.የተጠናቀቀው ምርት ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ጤናማም መሆኑን ለማረጋገጥ ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይራ ዘይት መጠቀም ያስፈልጋል. የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያው አትክልተኛው ይህንን በሚከተለው መግለጫ ሊገነዘበው ይችላል፡
- እንደ "ቤተኛ ተጨማሪ" መለያ መስጠት
- አሲዳማ ከ0.8% በታች
- የሳር አበባ፣የዘይቱ የፍራፍሬ ማስታወሻ
- መራራ ጣዕም
ለቃሚው ሂደት የበሰለ ቲማቲሞች ተላጥተው በአንድ ቦታ ላይ ቆዳው በትንሹ ተቆርጧል። አትክልቶቹ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና የተቀቀለ ውሃ ይፈስሳሉ። ጥቂት ደቂቃዎችን ከጠበቁ በኋላ, ከቲማቲም ውስጥ ያለውን ቆዳ ለማስወገድ ቀላል ነው. አሁን ሽፋኑ በመስታወት ውስጥ ሊከናወን ይችላል. ከተለያዩ ዕፅዋት (ለምሳሌ ቲም ወይም ሮዝሜሪ) በመቀያየር ቲማቲሞች ወደ ማሰሮው ውስጥ ይፈስሳሉ ። የወይራ ዘይቱን ከዚያ በኋላ መጨመር ይቻላል.
ቲማቲም በፈሳሽ ውስጥ መንሳፈፍ አለበት; ይሁን እንጂ እቃው እስከ ጫፍ ድረስ መሞላት የለበትም. ከዚያም በጥብቅ የተጠለፉ ብርጭቆዎች በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀመጣሉ; ይህንን ለማድረግ አንድ የውሃ ማሰሮ እና የማጠራቀሚያ ማሰሮው ከ 85 እስከ 95 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ለግማሽ ሰዓት ይሞቃል. ማሰሮዎቹ ከቀዘቀዙ በኋላ ይዘቱ ለሁለት ሳምንታት ያህል በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
መጠበቅ - ቲማቲም በቅመም መረቅ
ቲማቲሞችን ማዘጋጀት
ከቲማቲም አዝመራው የተረፈው ትንሽ ቁስል ያላቸው ፍራፍሬዎች ካሉ እና ወዲያውኑ መጠቀም የማይችሉ ከሆነ ለማቆየት ሊጠቀሙበት ይገባል; ለዚህ ዓላማ ሙሉ ለሙሉ የበሰሉ አትክልቶች በጣም ተስማሚ ናቸው. በሚጠበቁበት ጊዜ ቲማቲሞች እንደሚከተለው ይዘጋጃሉ-
- ግንዱን ማስወገድ
- ቲማቲሙን ቆርጠህ
- የቲማቲም ቁርጥራጮቹን ቀስ ብሎ ወደ ሙቀቱ አምጡ (ያለ ክዳኑ ግማሽ ሰአት)
- እንደ ቲም እና ሮዝሜሪ ያሉ ቅመሞችን መጨመር
- ጨው መጨመር
ጠቃሚ ምክር፡
አንዳንድ የፓስታ አድናቂዎች የቲማቲሙን ልጣጭ የሚያናድድ ቢመስላቸውም ከጤና አንፃር አሁንም መጠቀም ተገቢ ነው; የቲማቲም ልጣጭ በሽታ የመከላከል ስርዓትን የሚከላከሉ ሁለተኛ ደረጃ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዟል።
እስከዚያው ድረስ ትኩስ የታጠበ እና ንጹህ ብርጭቆዎች መቅረብ አለባቸው። ስኳኑ ሲዘጋጅ, ወደ ብርጭቆዎች ውስጥ ይፈስሳል. ከላይ ወደ አንድ ሴንቲ ሜትር የሚሆን ህዳግ መተው አስፈላጊ ነው. ከዚያም ክዳኑ በጥብቅ ይጣበቃል; አሁን ቫክዩም አሁንም መጎተት አለበት. ብርጭቆዎቹ ከቀዘቀዙ በኋላ በጥሩ ሁኔታ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ይከማቻሉ።
ማስታወሻ
ከማከማቸትዎ በፊት በመጠምዘዝ-ላይ ማሰሮዎች ላይ ያለው ክዳን ወደ ኋላ መመለሱን ያረጋግጡ። ከአሁን በኋላ የሚሰነጠቅ ድምጽ መስማት ካልቻሉ ወይም ክዳኑ ከተወ፣ ማሰሮው በንጽህና የታሸገ ነው።
የተጠበቀ የቲማቲም ወጥ አሰራር
ለቲማቲም መረቅ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ፡
- 2-3kg ቲማቲም
- 4 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ
- 1 ጥቅል የሜዲትራኒያን እፅዋት
- ጨው፣ጣፋጩ ፓፕሪካ ዱቄት፣ሶስት ቁንጥጫ የካየን በርበሬ
- 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር
- 1 ሾት ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይራ ዘይት
ለመዘጋጀት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ያለ ክዳን በትንሹ በትንሹ ለግማሽ ሰዓት ያህል በትንሽ እሳት ውስጥ አፍስሱ። የቅርፊቱን ቁርጥራጮች ለመበታተን, ሾርባውን ያጽዱ. ድብልቁ ከላይ እንደተገለፀው በማጠራቀሚያ ማሰሮዎች ውስጥ ይፈስሳል ። ለምሳሌ, እንደ ፓስታ ኩስ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ, ሾርባው አዲስ የተጣራ ሊሆን ይችላል, ለምሳሌ በነጭ ሽንኩርት, ቲማቲም ፓቼ እና ሽንኩርት.ቲማቲሞች በሚፈላበት ወይም በሚቀቡበት ጊዜ ብዙዎቹ ንጥረ ነገሮች አስቀድመው ተወስነዋል. ይሁን እንጂ የቲማቲም ምግቦችን በሚዘጋጁበት ጊዜ በተቻለ መጠን ተለዋዋጭነት እንዲኖርዎት ከፈለጉ ቲማቲምን ለመጠበቅ ጥሩ ዘዴ አድርገው ቅዝቃዜን መምረጥ የተሻለ ነው.
የቀዘቀዙ ቲማቲሞች - ለከፍተኛ የንጥረ ነገር ይዘት
ቲማቲም በአጠቃላይ በረዶ ሊሆን ይችላል - ነገር ግን ይህ ዓይነቱ ጥበቃ ተስማሚ የሚሆነው አትክልቶቹ በኋላ ላይ በበሰሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ከሆነ ብቻ ነው; ምክንያቱም ማቀዝቀዝ የጡንቱን ወጥነት ይለውጣል. ሾርባዎች ወይም ሾርባዎች በቀዝቃዛ ቲማቲሞች በጥሩ ሁኔታ ሊጣሩ ይችላሉ።
በመሰረቱ ቲማቲሞችን በተለያየ መንገድ ማቀዝቀዝ ይቻላል፡
- በአጠቃላይ
- የተቆረጠ
- በተጣራ መልኩ
አብዛኞቹ የቤት ውስጥ አትክልተኞች ቲማቲሞችን ማቀዝቀዝ ሲፈልጉ የኩብ ቅርጽን ይመርጣሉ።ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች በሚቆርጡበት ጊዜ ግንዱ መወገድ አለበት; ቲማቲሞችን ቆዳ ማድረግም ይቻላል. ከዚያም የአትክልት ኩብ ወደ ትናንሽ ማቀዝቀዣ ከረጢቶች የተከፋፈሉ ሲሆን ይህም በጥሩ ሁኔታ ዚፐር አላቸው. በዚህ መንገድ ይዘቱ በአየር የተሸፈነ ነው. ይህ የማሸጊያውን ጥንካሬ ለመጨመር ብቻ ሳይሆን - ቲማቲሞች በኋላ ላይ በቀላሉ ይቀልጣሉ. አሁን የቀዘቀዘውን ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል; እዚህ እስከ አንድ አመት ሊቆይ ይችላል.
የቀዘቀዘ፣ የደረቀ፣የተጨማለቀ ወይም የተበስል - ቲማቲሞችን ከራስዎ እርሻ ማቀነባበር ምንጊዜም ዋጋ አለው። በዚህ መንገድ የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያ አትክልተኞች ሁል ጊዜ ለፓስታ ፣ ለፒዛ ወይም ለሾርባ የሚሆን ትክክለኛ ንጥረ ነገር በእጃቸው ብቻ ሳይሆን ለጤንነታቸውም በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ነገር ያደርጋሉ - ረጅም የአትክልተኝነት ህይወት!
