የቲማቲም መደሰት በበጋ ወቅት ብቻ የተወሰነ አይደለም። ጣፋጭ ፍራፍሬዎችን ለብዙ ወራት በማቆየት ለስኬት ቁልፍ ነው. በምናሌው ላይ ምንም አይነት መሰልቸት እንዳይኖር፣በአስደሳች ልዩነቶች ወደ ግኝቱ የምግብ ዝግጅት ጉዞ እንጋብዛለን። ቲማቲሞችን በአንድ ማሰሮ ውስጥ እንዴት እንደሚንከባከቡ በ10 ምክሮች እዚህ ተነሳሱ። ይህ የተራቀቀ የቲማቲም መረቅ፣ አፕቲቲንግ ቲማቲም ንጹህ እና ጣፋጭ የቲማቲም ሾርባ ያደርገዋል።
የቲማቲም ጥራትን አስቡበት
በብርጭቆ ማሰሮ ውስጥ የመቆየት ከበርካታ ጥቅሞች አንዱ ሁሉም የቲማቲም አይነቶች መቻል ነው።ቢሆንም, ፍጹም ጥራት ያላቸው ፍራፍሬዎች በእጅ የተመረጡ ምርጫ ብቻ ለካንዲንግ ተስማሚ ነው. እነዚህ ንብረቶች በማሰሮው ውስጥ ረጅም የመቆያ ህይወት ዋስትና ይሰጣሉ፡
- በደንብ የበሰሉ ከቆዳ ጋር
- ያልተጎዳ ቆዳ ያለ የግፊት ነጥብ ወይም ቡናማ ነጠብጣብ
- ለመንካት እና ለአል ዴንት የጠነከረ ወጥነት፣ከሚሽ እና ለስላሳ ከመጠን በላይ ከመብሰል ይልቅ
አረንጓዴ ቲማቲሞችን ማብሰል ቀሪው የመርዛማ ሶላኒን መጠን ለጨጓራ ችግር የመጋለጥ አደጋ አለው። ምንም እንኳን አብዛኛው ሶላኒን በሚዘጋጅበት ጊዜ ቢሟሟም በመጀመሪያ አረንጓዴ ወይም አረንጓዴ ነጠብጣብ ያላቸው ፍራፍሬዎችን መለየት አለብዎት. ሁሉም የቲማቲም ዓይነቶች ክላሜትሪክ ፍሬዎች በመሆናቸው, ያልበሰሉ ናሙናዎች በብሩህ እና ሞቃታማው መስኮት ላይ ሊበስሉ ይችላሉ. ቅርፊቱ ምንም ጉዳት ሳይደርስበት በሕይወት እስካለ ድረስ, ማንኛውም የበሰለ ቲማቲም ለቀጣይ ጥበቃ ተስማሚ ነው.አዘውትሮ ማሽከርከር የግፊት ነጥቦችን ይከላከላል. በቅርብ አካባቢ ያለ የበሰለ ፖም የመብሰሉን ሂደት ያፋጥነዋል።
ቲማቲሞችን ብሉ እና ቆዳን ያስወግዱ
የቲማቲም የላይኛው ቅርፅ ጠቃሚ ምልክት ያልተጎዳ ቆዳ ነው። ይህ ቅድመ ሁኔታ ጠንካራው ዛጎል በቆርቆሮ ሂደት ውስጥ መካተትን አያመለክትም. የተጠበቁ ቲማቲሞች በኋላ በአፍዎ ውስጥ እንዲቀልጡ ለማድረግ, ፍሬዎቹ አስቀድመው መታከም አለባቸው. መቧጠጥ ቆዳን በበቂ ሁኔታ እንዲለሰልስ ስለሚያደርግ በቀላሉ ሊወገድ ይችላል። በባለሙያ ደረጃ በደረጃ እንዴት መቀጠል እንደሚቻል እነሆ፡
- ፍራፍሬዎችን እጠቡ
- ግንዶቹን ይንቀሉ ወይም ይቁረጡ
- ውሀን በድስት ውስጥ አምጡ
- የፍራፍሬውን ታች በመስቀል ቅርጽ ይቁረጡ
- የተቆረጠውን ቲማቲሞች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለአጭር ጊዜ ይንከሩት
- በቀዝቃዛ ውሃ ሻወር
አሁን በቀላሉ ቆዳን መንቀል ይችላሉ። ይህ በሾለ የኩሽና ቢላዋ ወይም በቀላሉ በጣቶችዎ ሊከናወን ይችላል. አንድ ባዶ ቲማቲም ለአጭር ጊዜ ብቻ እንዲጠፋ ሂደቱ በተቃና ሁኔታ እንዲሠራ አስፈላጊ ነው. ልጣጩን በቀላሉ ለማስወገድ ፍሬው ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ መፍቀድ የለበትም።
በቲማቲም የመደሰት ልምድዎ ወቅት በቆዳዎ ላይ የማይረብሽ ከሆነ ንክሻ እና ቆዳን ማስወገድ ይቻላል. ይህ እንደ ኮክቴል ቲማቲሞች ባሉ በጣም ትንሽ ፍራፍሬዎች ላይም ይሠራል. የበሬ ስቴክ ቲማቲሞችን በሚታሸጉበት ጊዜ ልጣጩን በጥቂት ቦታዎች ላይ በ(sterilized) የልብስ ስፌት መርፌ መወጋት ጥሩ ነው።
ሜሶን ጠርሙሶችን በደንብ ማምከን
ዘመናዊ ጠመዝማዛ ማሰሮ ወይም ባህላዊ ማሰሮ ከጎማ ማህተም ጋር ጠቃሚ ቲማቲሞችን ለረጅም ጊዜ ትኩስ እንዲሆን ለማድረግ የንፁህ ንፅህና አስፈላጊ ነው።ማሰሮዎችን, ሽፋኖችን እና መዝጊያዎችን በሙቅ ውሃ ያጽዱ. በጥሩ ሁኔታ ሁሉንም እቃዎች ለ 10 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ መቀቀል አለብዎት. ከዚያም መነጽሮችን ከፈላ ሙቅ ውሃ ውስጥ ለማንሳት ሁለት ተግባራዊ ቶንሶችን ይጠቀሙ እና በንጹህ ማፍሰሻ ቦታ ላይ ያስቀምጧቸው. እባክዎ ለማድረቅ አዲስ የታጠቡ የወጥ ቤት ፎጣዎችን ይጠቀሙ። በ 140 ዲግሪ የላይኛው እና የታችኛው ሙቀት ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ብርጭቆዎችን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ካስቀመጡት ወደ ንጽህና ሲመጣ በአስተማማኝ ሁኔታ ላይ ሊሆኑ ይችላሉ. ነገር ግን የጎማ ቀለበቶቹ በምድጃ ውስጥ ለማምከን ተስማሚ አይደሉም።
ሙሉ ፍራፍሬ ያለ አየር አረፋ ማፍሰስ
የአየር አረፋዎች በፍራፍሬዎች መካከል ከገቡ፣የእርስዎ የበሰለ ቲማቲሞች የመቆያ ህይወት አደጋ ላይ ነው። አነስተኛ መጠን ያለው ኦክሲጅን እንኳን ለባክቴሪያዎች በጣም ጥሩ የመራቢያ ቦታ ነው, ይህም ከጃርት ውስጥ ጣፋጭ ቲማቲም የመደሰት ተስፋዎችን ሁሉ ያጠፋል. ሙሉ ፍራፍሬዎችን በሚጠብቁበት ጊዜ ችግሩን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል-
- የተላጠውን የተላጠ ፍሬ ቁራጭ በመስታወት ውስጥ አስቀምጡ
- በማስኪያ በማንኪያ ቀስ ብለው ይጫኑ
- የተቀቀለ ሙቅ ውሃ ሞልተው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ
- ወቅቱን በጨው, በርበሬ, በቲም, በሽንኩርት, በማር, በአፕል cider ኮምጣጤ
ማሰሮውን ከማኅተምዎ በፊት ረጅም ቢላዋ ቢላዋ ከውስጥ ግድግዳው ጫፍ ጋር ያሂዱ። ይህ ከዚህ ቀደም ከእርስዎ ትኩረት ያመለጡ የመጨረሻዎቹን የአየር አረፋዎች ይለቃል። ይህ ማለት ሁሉም የቲማቲም ማሰሮዎች ለመጠበቅ በትክክል ተዘጋጅተዋል ማለት ነው ። ይህንን ለማድረግ በጥብቅ የተዘጉ የሜሶኒዝ ማሰሮዎችን በአንድ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ በሦስት አራተኛ ውሃ የተሞላ። ውሃው ለ 45 ደቂቃዎች እንዲፈላስል ያድርጉ. የሶስት አራተኛው ብርጭቆዎች ያለማቋረጥ በውሃ ውስጥ እንዲዘፈቁ የተረፈውን ማንኛውንም ፈሳሽ እንደገና ይሙሉ። የማጠራቀሚያው ጊዜ ካለፈ በኋላ ትኩስ ሳህኑን ያጥፉ እና ማሰሮዎቹ ለሌላ 20 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ።
የሎሚ ጭማቂ ጣዕሙን እና የመቆያ ህይወትን ያሻሽላል
ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ቲማቲሞችን በሚጠብቅበት ጊዜ ድንቅ ስራዎችን ይሰራል። ለአንድ ብርጭቆ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ለፍራፍሬ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ጣዕም እና ተጨማሪ ረጅም የመቆያ ህይወት በቂ ነው። ዕፅዋትና ቅመማ ቅመሞችን ከመጨመርዎ በፊት የሎሚ ጭማቂውን ከውሃው ጋር ወደ ብርጭቆው ውስጥ ይጨምሩ።
ሪም ሳይሞሉ ቫክዩም የለም
የተቀቀሉ ቲማቲሞች ረጅም ጊዜ የመቆየት ሚስጢር በማሰሮው ውስጥ ያለው ክፍተት (vacuum) ነው። ይህንን ለማድረግ የሜሶኒዝ ማሰሮውን ከጠርዙ በታች ወደ አንድ ወይም ሁለት ኢንች ይሙሉ። ከማብሰያው ሂደት ጋር በማጣመር ይህ ከሞላ ጎደል አየር የለሽ ንፁህ ቦታ ይፈጥራል ይህም ይዘቱን የእርጅና ሂደት እስከ አስራ ሁለት ወራት ድረስ ይቀንሳል። ከመሙያው ጠርዝ በተጨማሪ ለስኬታማው ቆርቆሮ ሌላ አስፈላጊ ቅድመ ሁኔታ ክዳኑ አየርን ይዘጋዋል.
የቲማቲም መረቅ ለመቅመስ የተዘጋጀ
የቲማቲም መረቅ ሙሉ ፍራፍሬ ከመቅዳት ይልቅ ተወዳጅ አማራጭ ነው። ዝግጅት እና ጥበቃ አብረው ይሄዳሉ። ይህ ጥቅም አለው እሱን ለመጠቀም ማድረግ ያለብዎት ማሰሮውን ከፍተው የቲማቲም ሾርባውን ማሞቅ ብቻ ነው። የሚከተሉት መመሪያዎች ትኩስ ቲማቲሞችን እንደ ጣፋጭ መረቅ በማሰሮ ውስጥ እንዲቆዩ ያነሳሱ፡
ግብዓቶች ለ6 ሜሶን 435 ሚሊ ሊትር እያንዳንዳቸው
- 3 ኪ.ግ በፀሐይ የበሰሉ ቲማቲሞች
- 1 የተቀላቀሉ እፅዋት (ቲም ፣ ባሲል ፣ ኦሮጋኖ ፣ ሮዝሜሪ)
- 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ
- 2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር
- የ 125 ሚሊ ነጭ ወይም ቀይ ወይን ምርጫ
- 1 ቁንጥጫ በርበሬ
- የወይራ ዘይት
ዝግጅት
አረንጓዴ ግንዶችን ያስወግዱ። ፍሬውን አፍስሱ ፣ ያፈሱ እና ይቁረጡ ። ነጭ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ. ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ የወይራ ዘይት በድስት ውስጥ ይሞቁ። ለመቅመስ የተከተፈ ቲማቲም እና ወይን ይጨምሩ. ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ, ያነሳሱ እና ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. በትንሽ እሳት ላይ ክዳኑ ተዘግቶ ለ 30 ደቂቃ ያህል ያብስሉት። የዕፅዋትን እቅፍ እንደገና ያስወግዱ. ንፁህውን በእጅ በብሌንደር ወደ ጥሩ ወጥነት ያሂዱ።
መነቃቃት
የሞቀውን የቲማቲም መረቅ በሚያብረቀርቅ ንፁህ የሜሶን ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ይዝጉት። ለማንኛውም የቲማቲም መረቅ ጠብታዎች የመስታወቱን ጠርዝ ያረጋግጡ እና በጥንቃቄ ያጥፏቸው። እባክዎ ከአንድ እስከ ሁለት ሴንቲሜትር የሆነ የመሙያ ህዳግ እንዳለ ያረጋግጡ። የፈላው ትኩስ ፈሳሽ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በመስታወቱ ውስጥ አሉታዊ ጫና ይፈጠራል ይህም ለመጠበቅ ወሳኝ ነው።
የተረፈ ሰብሎችን እንደ ቲማቲም መጥረጊያ ማሸግ
ቲማቲሞችን ሲያመርቱ ሁሉንም ነገር በትክክል ካከናወኑ ብዙ ትርፍ ምርት ያገኛሉ። በኩሽና ውስጥ ከትኩስ ፍጆታ እና ከዕለታዊ ፍላጎቶች በላይ ምንም ይሁን ምን እንደ ቲማቲም ንጹህ በፍጥነት እና በቀላሉ ሊቀመጥ ይችላል። ብዙ ጊዜ የሚወስድ ቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም እንደሚያስፈልገው ሁሉ አድካሚ ባዶ ማድረግ አያስፈልግም። እንደ ተጨማሪ አጠቃቀም አካል ብቻ ሼፍ ጊዜ የሚወስደው ዕፅዋት እና ቅመሞችን ለመጨመር ነው. ለጓዳው የኮከብ ጥራት ያለው የቲማቲም ንፁህ ማዘጋጀት የምትችለው በዚህ መንገድ ነው፡
- ፍራፍሬዎቹን እጠቡ እና ግንዱን ያስወግዱ
- በግምት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በብሌንደር ውስጥ ንፁህ
- በማሰሮ ውስጥ ቁመቱ እስከ ግማሽ ያህሉን ያፈስሱ
- ለ 5 ደቂቃ ያህል ወደ ድስት አምጡ ፣ ያለማቋረጥ እያነቃቁ
የሞቀውን የቲማቲሙን ንጹህ ወደ ንፁህ screw-top ወይም ማሰሮዎች በትንሽ የመሙያ ጠርዝ ውስጥ አፍስሱ። በደንብ ይሸፍኑ እና ማቀዝቀዝ ወደ ውስጥ ሲገባ ማቀዝቀዝ.ማሰሮዎቹን በአንድ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ ካስቀመጡ እና ሶስት አራተኛውን በውሃ ከሸፈኑ በማሰሮው ውስጥ ያለው የመደርደሪያው ሕይወት ይሻሻላል። ውሃውን በ 90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች ያፍሱ. ከ 20 ደቂቃ በኋላ መነፅሩ ቀዝቅዞ ከውሃው ውስጥ በቶንሎች መነሳት ይቻላል.
ለማገልገል የተዘጋጀ የቲማቲም ሾርባ አብስሉ
ብልህ የቤት ውስጥ አትክልተኞች የቲማቲም መከሩን ለአገልግሎት ዝግጁ በሆነ የቲማቲም ሾርባ ያበስላሉ። እንግዶች በድንገት በሩ ላይ ከደረሱ ወይም በመካከላቸው ትንሽ ረሃብ ከተሰማዎት, ከመስታወቱ ውስጥ ያለው የፍራፍሬ ደስታ ልክ ነው. ሁለት ኪሎ ግራም ትኩስ ፍራፍሬ፣ አንድ የሮዝሜሪ ቡቃያ፣ አምስት የቲም ግንድ፣ ሁለት ነጭ ሽንኩርት እና ጥቂት የቅጠል ቅጠሎች በመጠቀም የቲማቲም ሾርባን ከሜዲትራኒያን ጣዕም ጋር በማዋሃድ ለብዙ ወራቶች በማሰሮ ውስጥ ሊበስል ይችላል።
እንዴት ማድረግ ይቻላል፡
- ፍራፍሬዎቹን እጠቡ ፣ ይንጠቁጡ ፣ ይላጡ እና ይቁረጡ
- ሮዝመሪ፣ቲም እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ
- የወይራ ዘይትን በድስት ውስጥ አስቀምጡ ቅጠላ እና ነጭ ሽንኩርት ለማድረስ
- የተቆረጠ ቲማቲሞችን ጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃ ያህል ቀቅለው እያነቃቁ
- 500 ሚሊ ውሀ ጨምረው ወደ ሙቀቱ አምጡ
- በአማካኝ እሳት ለ 10 እና 15 ደቂቃ ቀቅለው
- ከእሳት ላይ አውጥተህ በእጅ በብሌንደር አጥራ
- በጨው፣በርበሬ እና በቁንጥጫ ስኳር ቅመሱ
ትኩስ የቲማቲም ሾርባን ከጠርዙ በታች ወደ አንድ ኢንች ንፁህ ፣ sterilized ጠማማ ማሰሮዎች ወይም ክላሲክ ሜሶን ውስጥ አፍስሱ። ፈሳሹ በሚሞሉበት ጊዜ የበለጠ ሞቃት ፣ በመስታወት ውስጥ ያለው አሉታዊ ግፊት የበለጠ የተረጋጋ ይሆናል።
ከቀዘቀዘ በኋላ ቫክዩም ይፈትሹ
ትኩስ ፍራፍሬ፣ ደቃቅ ንፁህ ወይም ቅመም የበዛበት የቲማቲም መረቅ ሲጠብቅ ሊንችፒን የተረጋጋ ቫክዩም ነው።በቂ አሉታዊ ጫና ለመወሰን የተጠናቀቁ ጠርሙሶች የእይታ ምርመራ በቂ አይደለም. የሜሶን ማሰሮዎችን ከማጠራቀምዎ በፊት, እባክዎን ወደ ፈተና ያቅርቡ. ሽፋኑን በአንድ ጣት ይጫኑ. ክዳኑ ከተለቀቀ, ይዘቱ ወዲያውኑ መጠጣት አለበት. ክዳኑ በግፊት ውስጥ ካልሰጠ, ጥበቃው ስኬታማ ሆኗል.
