ዱባ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አትክልቶች መካከል አንዱ ሲሆን በበልግ ወቅት ከፍተኛ ወቅት ነው. አዲስ በሚሰበሰብበት ጊዜ በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል, ነገር ግን ቅዝቃዜው ለቀሪው አመት እንዲገኝ ያደርገዋል. የዱባው ችግር ብዙውን ጊዜ መራራ ነው. ጉዳዩ ይህ ከሆነ ለምግብነት ተስማሚ አይደለም. በረዶ ከተለቀቀ በኋላ መጥፎ አስደንጋጭ ሁኔታን ላለማድረግ እና ጥረቱም በከንቱ አልነበረም, ለማቀዝቀዝ የተለየ አሰራር መከተል አለበት.
የጤና አደጋ
ዱባዎች ከቀለጠ በኋላ መራራ ከሆኑ ይህ በተዘዋዋሪ በብርድ ብቻ ነው። የመራራው ንጥረ ነገር cucurbitacin ለመራራ ጣዕም ተጠያቂ ነው.በ "ዘመናዊ" እርባታ ምክንያት, ይህ በአብዛኛው ከዱባዎች ጠፍቷል. ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ በጌጣጌጥ ዱባዎች ውስጥ ይገኛል. በተለይም እራስህን ስታሳድግ መራራ ንጥረ ነገሮችን በያዙ እና መራራ ንጥረ ነገሮች በሌሉባቸው ናሙናዎች መካከል መስቀሎች ይከሰታሉ። ስለዚህ አሁንም ቢሆን መራራ ጣዕም ያላቸውን ዱባዎች መግዛት እና ማብቀል ይቻላል, ምንም እንኳን በዘመናችን የቀድሞው አሁንም ብርቅ ቢሆንም.
Ccucurbitacin
Cucurbitacin መራራ ጣዕሙ በዱባ ሥጋ ውስጥ ተጣብቆ የሚወጣ ንጥረ ነገር ሲሆን በዚህም ምክንያት ሲበላ የሚታወቅ ነው። በጣዕም ረገድ, በንድፈ ሀሳብ, የተጎዳው ዱባ አሁንም ለምግብነት ይውል እንደሆነ መሟገት ይቻላል. ለመወያየት ምንም ነገር የሌለበት ነገር ይህ መራራ ንጥረ ነገር ወደ ውስጥ ሲገባ በሰውነት ላይ ያለው የጤና ተጽእኖ ነው. ትኩረቱ ከፍ ባለ መጠን የመመረዝ ምልክቶች የበለጠ ኃይለኛ / ሰፊ ሊሆኑ ይችላሉ. በተለይ የታመሙ ሰዎች፣ አረጋውያን እና ትንንሽ ሕፃናት/ሕፃናት ለአደጋ የተጋለጡ ናቸው።
ስለዚህ፡
ዱባ መራራ ከሆነ በጭራሽ አትብሉ።
የመመረዝ መዘዞች፡
- የምራቅ መጨመር
- የሆድ ህመም
- ማቅለሽለሽ
- ማስታወክ
- ተቅማጥ
- በማያቋርጥ ትውከት እና ተቅማጥ የውሃ ብክነት
- በተለይ ተጋላጭ ለሆኑ/ትብ ለሆኑ ሰዎች፣ በከፋ ሁኔታ ሞት ሊኖር ይችላል
ማስታወሻ፡
በተለይ ለበሽታው የተጋለጡ ሰዎች መራራ ቄጠማ ከበሉ በአፋጣኝ የቤተሰብ ሀኪማቸውን ማነጋገር አልያም ወደ ክልሉ መርዝ መቆጣጠሪያ ማእከል መደወል አለባቸው። ብዙ መጠን በጤናማ ሰዎች ቢጠጣ ወይም ምልክቱ እየጨመረ ከሄደ ያው ጥሩ ነው።
ተስማሚ ዱባ
የሚገኙ መራራ ንጥረ ነገሮች እየበሰሉ ሲሄዱ መጠናቸው/የመጠን መጠን ስለሚጨምር በጣም እና ከመጠን በላይ የበሰሉ ዱባዎች ጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልጋል።መርዛማው የሚታይ ጣዕም ካለው, ምንም ያህል ትንሽ ቢሆን, በአጠቃላይ ቅዝቃዜ መወገድ አለበት. በዚህ ምክንያት, ከሻጭ ሲሰበስቡ ወይም ሲገዙ, ዱባዎች አሁንም በአንጻራዊነት ቀደምት የብስለት ሁኔታ ውስጥ መሆናቸውን ማረጋገጥ አለብዎት. በተጨማሪም ንጹህ የጌጣጌጥ ዱባዎች ለምግብነት ተስማሚ እንዳልሆኑ ልብ ሊባል ይገባል. አለበለዚያ ጣዕም መቀዝቀዝ ትርጉም ያለው መሆኑን ይወስናል. ይህ ማለት ከመቀዝቀዙ በፊት የጣዕም ምርመራ ያስፈልጋል. አስቀድመው መራራ ነገሮችን መቅመስ ከቻሉ በብርድ አይወገዱም እና ዱባው ሊጣል ይችላል.
ጠቃሚ ምክር፡
በጣም የተጎዳው እና መራራ ጣዕም ያለው ኩኩሪቢታ ፔፖ ኤል (የጓሮ አትክልት ዱባ) ነው። እዚህ ላይ ልዩ ጥንቃቄ ያስፈልጋል!
ኦክስጅን
ሁሉንም መሆን እና መራራ ነገሮች ሳይፈጠሩ ለመቀዝቀዝ ሁሉም መሆን ያለበት የአየር ማኅተም ነው።አየር ወይም ኦክሲጅን ወደ ብስለት ይመራል. የጣዕም ምርመራው አሉታዊ ከሆነ እና ስለዚህ ምንም መራራ ንጥረ ነገሮች ሊቀምሱ አይችሉም, የብስለት ሁኔታ እና በዚህም ምክንያት የመራራ ንጥረ ነገር የመፍጠር እድሉ በኦክሲጅን አቅርቦት በፍጥነት ይጨምራል. እዚህ የሚረዳው ብቸኛው ነገር የአየር ማራዘሚያ ማኅተም ነው - በተቻለ ፍጥነት. ይህ ማለት ዱባውን ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማስገባት, በትክክል የታሸገ, ከተሰበሰበ ወይም ከገዙ በኋላ በፍጥነት.
ጥሬ ኩኩርቢታ
የበልግ ፍራፍሬ ከቀዘቀዙ/ከቀለጠ በኋላ በተቻለ መጠን ትኩስ እና የተበጣጠሰ እንዲሆን ከፈለጉ ምርጡ እና አስተማማኝ አማራጭ ምርቱ ገና ሲደርስ በጥሬው ማቀዝቀዝ ነው። ይህ በተለይ እንደ ሰላጣ ወይም የተጨማደደ የአትክልት የጎን ምግብ ለምሳሌ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ይመከራል. በማቀዝቀዣው ውስጥ ከማጠራቀምዎ በፊት ትንንሽ እና ንክሻ ያላቸውን ቁርጥራጮች መቆራረጡ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም በረዶ ከሆነ ከተቆረጠ ውሃ ሲቀልጥ በጣም ብዙ ስለሚስብ እና ሲቀልጥ ከተቆረጠ በፍጥነት ብስባሽ ይሆናል.
ለመቀጠል ትክክለኛው መንገድ ይህ ነው፡
- ላጡን ይላጡ - ከሆካይዶ ዱባዎች በስተቀር ፣ ምክንያቱም ልጣጩ ያለ ምንም ችግር ሊበላ ይችላል ።
- የተቆረጠ ፍሬ
- ገለልተኛ ግንድ መሰረት
- ስጋው በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል
- ኮሮችን አስወግድ
- አትቦጫጭቁ ይህ ደግሞ መሸማቀቅን ስለሚያስከትል
- ቁራጮቹን/ኪዩቦችን ወደ ማቀዝቀዣ ከረጢቶች በከፊል መሙላትዎን እርግጠኛ ይሁኑ
- ቫክዩም ማህተምን መጠቀም ተስማሚ ነው
- በአማራጭ በተቻለ መጠን አየርን ከማቀዝቀዣው ቦርሳ ውስጥ በእጅ ይጫኑ
- የፍሪዘር ቦርሳዎችን አየር የማያስገቡ
ጠቃሚ ምክር፡
የሾክ ፍሪዘር ካለህ ከሁለት እስከ ሶስት ሰአታት ድረስ ድንጋጤ ማቀዝቀዝ ትችላለህ። ይህ በተለመደው ማቀዝቀዣ ውስጥ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ አንድ ላይ እንዳይጣበቁ ያግዳቸዋል.
ዱባ
ዱባው መራራ እንዳይሆን ለመከላከል እና በማቀዝቀዝ ረዘም ያለ ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ ሌላው መንገድ ንፁህ እንዲሆን ማዘጋጀት ነው። በኋላ ላይ የዱባ ሾርባ ለማዘጋጀት ሊጠቀሙበት ከፈለጉ, ይህ ልዩነት የበለጠ ተስማሚ አማራጭ ነው, ምክንያቱም ቀጣዩን የስራ እና የማብሰያ ጊዜ ያሳጥራል. የንፁህ ስራን ማዘጋጀት እና ማቀዝቀዝ እንደሚከተለው ነው-
- ዱባውን ቀቅለው
- ፍሬውን አስኳል
- ላጡን ቆርጠህ/ላጣ - በቀር፡ የሆካይዶ አይነት
- ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ወይም ኩብ ይቁረጡ
- ማሰሮውን በውሃ ሙላ ፣ ሙቅ እና ቁርጥራጭ / ኪዩብ ጨምር
- ለስላሳ ወጥነት እስኪመጣ ድረስ ለአስር ደቂቃ ያህል በእንፋሎት ያንሱት
- ውሀውን አፍስሱ እና ቁርጥራጮቹን/ኪዩቦችን አጽዱ
- ከዚያም እንዲቀዘቅዝ ፍቀድ እና ወደ ተስማሚ ማቀዝቀዣ ዕቃ ያስተላልፉ
- አየሩ የሚወጣበት ማቀዝቀዣ (ማቀዝቀዣ) ይጠቀሙ
ጠቃሚ ምክር፡
የቀዘቀዘ፣የዱባው ንፁህ ከማርቲኒ ጋር በቀላሉ ሊጣመር ይችላል። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በቀላሉ ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ እና ወደ ማርቲኒ ይጨምሩ። በመጠጫ ገለባ በማነሳሳት ቀስ ብለው ይቀልጡዋቸው. መጠጡን ለየት ያለ ንክኪ ይሰጡታል እና ያቀዘቅዙታል "የተነቃነቀ - ያልተናወጠ"
ይቅቡት እና ቀዝቀዝ
በኋላ ላይ የዱባ ዳቦ፣ኬክ ወይም ተመሳሳይ ለመጋገር ዱባ እንዲሁ በደረቀ ሁኔታ ሊቀዘቅዝ ይችላል። በማሻሸት፣ የሚገኙ ማንኛውም መራራ ንጥረ ነገሮች ከብልት ጋር ያላቸውን ግንኙነት ያጣሉ። ሰንሰለቱ ተሰብሯል. በዝግጅቱ ወቅት, ዛጎሉም ይጸዳል እና ዘሮቹ ይወገዳሉ. ትናንሽ ቁርጥራጮችም መቁረጥ አለባቸው. ከዚያ በኋላ መደፍጠጥ ስላለባቸው በእጃቸው ላይ በተሻለ ሁኔታ እንዲገጣጠሙ እና በራፕ ላይ እንዲመሩ ትልቅ ሊሆኑ ይችላሉ.በተመጣጣኝ አየር በሌለው መያዣ ውስጥ ያሽጉ እና የዱባው ራፕስ ለቅዝቃዜ ዝግጁ ናቸው. የአጠቃቀም ዕቅዶቹ ከተቀያየሩ እና የዱባ ሾርባ ይመረጣል, ራሽፕስ በቀላሉ ከቀዘቀዘ በኋላ ይጸዳል እና እንደተለመደው የዱባ ሾርባ ለማዘጋጀት ይጠቅማል.
መቆየት
ማቀዝቀዝ ለዱባዎች በጣም ረጅም የመቆያ ህይወት ይሰጣል። እነዚህ ከሦስት እስከ አራት ሳምንታት ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ከአሥር እስከ 13 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ትኩስ ሆነው የሚቆዩት እንደ ብስለት መጠን፣ የመደርደሪያ ሕይወታቸው በማቀዝቀዣው ውስጥ ለጥቂት ወራት ሊራዘም ይችላል። በሚቆረጥበት ጊዜ የዱባ ፍሬው በመጠኑ አየር በሌለው መንገድ በምግብ ፊልሙ ከተሸፈነ የመደርደሪያው ሕይወት ቢበዛ አንድ ሳምንት ይቀንሳል። ለዛም ነው የተረፈውን በአጭር ጊዜ ውስጥ መብላት ካልቻልክ ማቀዝቀዝ የሚጠቅመው።
