ሩባርብ በዚህች ሀገር ተስፋፍቷል። በፀደይ ወቅት በሱፐርማርኬት ወይም በአትክልትና ፍራፍሬ ሱቅ ውስጥ ትኩስ ይቀርባል. በአትክልቱ ውስጥ የሚበቅል ከሆነ በጁን መጨረሻ ላይ ሁል ጊዜ የሚሰበሰቡ ጥቂት ቁጥቋጦዎች ይኖሩዎታል። ከጀርመን የመጣው Rhubarb ወቅታዊ አትክልት ነው, ምክንያቱም በ rhubarb ውስጥ ያለው ጎጂ ኦክሌሊክ አሲድ ይዘት ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ይሄዳል. ከፍተኛው የአሲድ መጠን ከቆዳው በታች ስለሆነ ሩባርብ መፋቅ አለበት. ልጣጭ በጣም ቀላል ነው እና በዚህ ምክንያት ጣፋጭ የሆኑትን እንጨቶች እንዳያመልጥዎት።
የእጽዋት ምደባ እና አመጣጥ
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) በእውነቱ የተለመደ rhubarb ይባላል። በአንዳንድ ክልሎች ክራዘር ወይም የአትክልት ሩባርብ ተብሎም ይጠራል. የተለመደው ሩባርብ ከ knotweed ቤተሰብ (Polygonaceae) የመጣ የ Rhubarb (Rheum) ዝርያ ነው። ግንዳቸው ቀይ ቀለም ያላቸው ሶስት የሩባርብ ዝርያዎች አሉ፡
- የግላስኪን ዘላቂ
- ቲምፐርሊ ቀደምት
- የሆልስታይን ደም (በቀይ ግንዱ ምክንያት)
የሩባርብ የትውልድ ሀገር ሂማላያ ነው። ከሩሲያ በመጨረሻ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ወደ አውሮፓ መጣ. በአገራችን ሩባርብ በይፋ አትክልት ነው, በዩኤስኤ ግን እንደ ፍራፍሬ ይቆጠራል.
መሰብሰብ እና መጠቀም
ሪሁባርብ አትክልት ቢሆንም በዋናነት እዚህ ሀገር ፍራፍሬ ሆኖ ያገለግላል።ኮምፖስ እና ኬኮች የሚዘጋጁት ከሪቲክ ግንድ ነው ምክንያቱም እፅዋቱ ጎጂ የሆነ ኦክሳሊክ አሲድ ስላለው ሩባርብ ጥሬ ከተበላ የማስታወክ እና የደም ዝውውር ችግር ያስከትላል። ከፍተኛው የአሲድ ይዘት በትንሹ በተጠማዘዙ የእጽዋት ቅጠሎች ውስጥ ይገኛል, ለዚህም ነው በኩሽና ውስጥ ጥቅም ላይ የማይውሉት. እንደማይበሉ ይቆጠራሉ። ነገር ግን አሲዱ በግንዶች ውስጥም አለ. በፋብሪካው ውስጥ ያለው አሲድነት ዓመቱን በሙሉ ስለሚጨምር, ትኩስ ሩባርብ እስከ ሰኔ መጨረሻ ድረስ ብቻ መዘጋጀት አለበት. በብዙዎች ዘንድ የቅዱስ ዮሐንስ ቀን (ሰኔ 24) የሩባርብ መከር ማብቂያ ነው.
ጠቃሚ ምክር፡
የተጣራ እና የተላጠ ሩባርብን ለዕቃ ማቀዝቀዝ ይችላሉ።
መላጥ
ሪሁባርብ ከመላጡ በፊት መታጠብ አለበት። በእንቁላሎቹ ውፍረት ላይ በመመስረት ሩባርብን በእርጥብ የኩሽና ፎጣ ማጽዳት ወይም ሁሉም የአፈር ቅሪት እስኪወገድ ድረስ በሚፈስ ውሃ ስር መታጠብ ይችላሉ.ከዚያም በደረቅ የኩሽና ፎጣ ወይም በሻይ ወይም በቴሪ ጨርቅ ፎጣ ላይ ያድርቁት።
ከዚያ ቡኒ ወይም የተበላሹ ቦታዎች ወይም ውስጠቶች በአትክልት ቢላዋ በጥንቃቄ ተቆርጠዋል። ከደረቀ በኋላ, አረንጓዴ ቅጠሎች ወይም ቅጠላ ቅጠሎችም እንዲሁ ተቆርጠዋል. ይህንን ለማድረግ በቀላሉ ከመጨረሻው ቅጠል ሥር በታች ያለውን ግንድ ይቁረጡ. የሰብል መከርከሚያውን ለማስወገድ በፖሊው ሌላኛው ጫፍ ላይ ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ. ብዙውን ጊዜ ይደርቃል እና ቀለም ይለወጣል. በተጨማሪም ጥሩ ጣዕም የለውም።
ጠቃሚ ምክር፡
የመጀመሪያዎቹ ክሮች ከወጡ የመላጥ ስራውን በከፊል ሰርተሃል።
የመላጥ ሂደት
Rhubarb በትክክል አልተላጠም ነገር ግን የዱላው ውጫዊ ፋይበር ብቻ ይወገዳል። ለዛም ነው “rhubarb stringing” ተብሎም ይጠራል።
- ትንሽ ኩሽና ቢላዋ ከሩባርብ አንድ ጫፍ ላይ አድርጉ።
- ከዚያ ምሰሶውን ሙሉውን ርዝመት ወደ ታች አንድ ንጣፉን ይጎትቱ።
- ዱላው ዙሪያውን እስኪላጥ ድረስ ሂደቱን ይድገሙት።
አሞሌው የነጠላ ሰቆችን ስፋት እና ውፍረት ይገልፃል። ሁልጊዜ ከ rhubarb መጨረሻ በቀላሉ ሊወገድ የሚችለውን ያህል ያስወግዱ. እንጨቶቹ ወፍራም ከሆኑ, ቆዳን መጠቀምም ይችላሉ. ክሮቹን ከላይ ወደ ታች ወይም ከታች ወደ ላይ ቢጎትቱ ምንም ለውጥ የለውም. የነጠላ ቁራጮችን በቀላሉ ማስወገድ በሚችሉበት መጨረሻ ላይ ይጀምሩ።
ጠቃሚ ምክር፡
የክሮቹ ጥንካሬ እንደ ዘንጎቹ ውፍረት ይወሰናል። በወጣት ዘንጎች ላይ ነጠላ ክሮችም እጅግ በጣም ቀጭን ሊሆኑ ይችላሉ።
ሩባርብ ከተላጠ በኋላ ሰሃን ለማዘጋጀት ይጠቅማል። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሩባርብን ካበስሉ, የማብሰያው ውሃ መጣል አለበት. ከ rhubarb ቁርጥራጮች ኦክሌሊክ አሲድ ይዟል።
ሩባርብ መፋቅ ያስፈልገዋል ወይስ የለበትም በሚለው ላይ የተለያዩ አስተያየቶች አሉ። ግን ሩባርብ የሚላጥበት ሁለት ጥሩ ምክንያቶች አሉ፡
- ኦክሳሊክ አሲድ
- Fiberness
ኦክሳሊክ አሲድ
በሪህባርብ ውስጥ ያለው የኦክሳሊክ አሲድ ይዘት እንደየየየየየየየየየየየየየየየለ ነው ። የአሲድ ክምችት በአረንጓዴ-ግንድ ዝርያዎች ውስጥ ከቀይ-ግንድ ይልቅ ከፍ ያለ ነው. ነገር ግን የሾላዎቹ ውፍረት ለአሲድነት ወሳኝ ነው. የሚከተለው ተግባራዊ ይሆናል: ባር ወፍራም, የበለጠ አሲድ ይይዛል. ከፍተኛው የአሲድነት መጠን በቀጥታ ከቆዳው በታች ነው, ማለትም በውጫዊው የሩባርብ ሽፋኖች ውስጥ. በዚህ ሁኔታ ሩባርብን መፋቱ አሲዳማነቱን ይቀንሳል።
ጠቃሚ ምክር፡
ወጣት እና ቀጭን ግንዶች በተፈጥሯቸው አነስተኛ ኦክሳሊክ አሲድ ይይዛሉ። የግድ መፋቅ አያስፈልጋቸውም።
Fiberness
በቀጥታ ከሩባርብ ልጣጭ ስር ከፍተኛው የኦክሳሊክ አሲድ ይዘት ብቻ ሳይሆን በጣም ፋይበርም አለው። ቆይቶ ጥርስዎ ላይ እንዳይጣበቅ የሩባርብ ግንድ መፋቅ አለበት።
