በዋፍል ላይ ትኩስ ቼሪ ይሁን እንደ ኬክ መሙላትም ሆነ በሩዝ ፑዲንግ ላይ በቀላሉ ቼሪዎችን ከመስታወቱ ውስጥ ማፍሰስ የፍራፍሬ ማጣራት አላማን አያመጣም። ይህንን ለማድረግ የቼሪ ፍሬዎች መወፈር አለባቸው. የቼሪ ፍሬዎችን ለማዳበር የተለያዩ አማራጮች አሉ። በባለሙያ መመሪያ በአጭር ጊዜ ውስጥ ሊያደርጉት ይችላሉ።
መሰረታዊ
እነዚህ ነገሮች የቼሪ ውፍረትን ለማዳበር በሚጠቅሙ ቴክኒኮች ሁሉ ላይ ተፈጻሚ ይሆናሉ፡
ማሞቂያ
የትኛዉም አይነት ቼሪ ለማወፈር ቢመርጡ ቼሪዎቹ ሁል ጊዜ መሞቅ አለባቸው።ጥንቃቄ መደረግ አለበት። ፈሳሹ ወፍራም ከሆነ, በፍጥነት ይቃጠላል. ከቆሸሸ በኋላ እና በሚፈላበት ጊዜ ያለማቋረጥ ማነሳሳትን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. ከተቃጠለ በኋላ, በጣም ደስ የማይል ጣዕም በጠቅላላው ድብልቅ ውስጥ ይሰራጫል. እዚህ ብዙ ጊዜ የሚቆጠብ ምንም ነገር የለም፣ስለዚህ እነሱ ለቆሻሻ መጣያ ገንዳ ብቻ በቂ ናቸው።
ለማወፈር የሚመጥን ቼሪ
በአጠቃላይ ማንኛውም አይነት ቼሪ ከጣፋጭ እስከ መራራነት ይጠቅማል። ለምሳሌ የልብ ቼሪ በጣም ጭማቂ የሆነ ዝርያ ነው, የ cartilaginous ቼሪ ግን በጣም ጠንካራ የስጋ ባህሪያት አላቸው. ቼሪዎቹ የቀዘቀዙ ፣ ትኩስ ወይም ከጠርሙሱ ምንም ፋይዳ የለውም። ይሁን እንጂ አዲስ የተሰበሰቡ የቼሪ ፍሬዎች ክራንች ናቸው. በትክክል ከተሰራ፣ ብዙ ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ “ንክሻ” ይይዛሉ።
በአንድ ማሰሮ ውስጥ ያሉ ቼሪዎች ጥቅማጥቅሞች አሏቸው ለመወፈር ከሚያስፈልገው ትክክለኛ ፈሳሽ ጋር መምጣታቸው ነው።የቀዘቀዙ የቼሪ ፍሬዎች አብዛኛውን ጊዜ መዋቅር ውስጥ ይወድቃሉ እና ከዚያም በጣም ለስላሳ ናቸው እና ለመቅለጥ በጣም ረጅም ጊዜ ከወሰዱ ብስባሽ ሊሆኑ ይችላሉ. በዚህ ምክንያት, ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያሉት ቼሪዎች ሁልጊዜ በፍጥነት ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው እና በ waffles ላይ ለስኳኑ ተስማሚ አይደሉም. በኬክ መሠረት ላይ እንደ ፍራፍሬ መጨመር ወይም ተመሳሳይ. ይሁን እንጂ እንደ ኬክ ንብርብር ለመጠቀም ተስማሚ ናቸው.
ማስጌጥ
መወፈር ከመጀመርዎ በፊት ጉድጓዶቹ ከቼሪዎቹ መወገድ አለባቸው። በቼሪ ውስጥ ከቆዩ, የሚረብሽ ውጤት ይኖራቸዋል. በተጨማሪም, በሚፈላበት ጊዜ ከቼሪ ውስጠኛው ክፍል ውስጥ ይንቀሉ እና በጥቅሉ ወፍራም ስብስብ ውስጥ ይሰራጫሉ, ይህም ያልተገደበ ፍጆታን ይከላከላል.
በፈሳሽ ወፍራም
በሁሉም የቼሪ ውፍረት ልዩነቶች ውስጥ ፈሳሽ መጨመር ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው። ኪርስሽ ሲጠቀሙ የፍራፍሬው መዓዛ አጽንዖት ይሰጣል.ከእቃው ውስጥ ያሉት ቼሪዎች ቀድሞውኑ ይህንን ይይዛሉ እና ቼሪዎቹ ለቀጣይ ጥቅም ሲወገዱ መሰብሰብ አለባቸው። ትኩስ የቼሪ ፍሬዎችን ማወፈር ከፈለጉ ቀላሉ አማራጭ የተለመደው የንግድ የቼሪ ጭማቂ እንደ ፈሳሽ መጠቀም ነው. እንዲሁም አንዳንድ ቼሪዎችን ተጭነው ወይም በመደባለቅ የራስዎን ኪርሽ በዚህ መንገድ መስራት ይችላሉ።
በአማራጭ ደግሞ የተለመደው የቧንቧ ውሃ መጠቀም ይቻላል። ሆኖም፣ ይህ ጣዕም የሌለው ነው እና ሌሎች የጣዕም ልዩነቶች እንደ ማጣፈጫ ተጨማሪ ወይም በወፍራም አይነት ከተጨመሩ ብቻ ነው መመረጥ ያለበት። ያለበለዚያ የወፈረው የቼሪ ውህድ በጣም ጠማማ ይሆናል።
ወፍራም ቼሪ
ቼሪ ማወፈር የምትችልባቸውን የተለያዩ መንገዶች እናሳይሃለን፡
ክላሲክ ተለዋጭ
ከቆሎ ስታርች ጋር - የቼሪ ውፍረቱን ለማዘጋጀት በጣም ጥንታዊው የምግብ አሰራር ሳይሆን አይቀርም።ይህ ቀደም ሲል ነበር እና ዛሬም እንደ ድንች ወይም የበቆሎ ዱቄት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ብዙ ስታርች ባከሉ መጠን ኪርሽ ይበልጥ ወፍራም ይሆናል። እዚህ ያለው አደጋ በጣም ብዙ የበቆሎ ዱቄት እንደገና ለማራዘም አስቸጋሪ ነው. ይህ ማለት በጣም ጠንካራ ከሆነ በኋላ ወደ ሙቅ ማሰሮ ውስጥ ፈሳሽ በሚፈስስበት ጊዜ በፍጥነት ይጣበቃል. ነገር ግን በሚቀላቀሉበት ጊዜ እንኳን, ምንም እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ያለማቋረጥ እና በእኩል መጠን መቀስቀስ ያስፈልግዎታል. አነስተኛ መጠን ያለው የበቆሎ ዱቄት ወደ ቀዝቃዛ ፈሳሽ ብቻ እንዲያንቀሳቅሱ ይመከራል. ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ምን ያህል የበቆሎ ዱቄት እንደሚያስፈልግ በትክክል ይገልጻሉ. በአንድ የቼሪ ማሰሮ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት በብዛት ይበቃል።
በሙቀት ጊዜ መጠኑ በጣም ወፍራም ሆኖ ከተገኘ ትንሽ መጠን ያለው ስታርች ወደ ቀዝቃዛ ፈሳሽ ይቀላቀሉ እና ከዚያም በሚሞቅበት መጠን ያዋህዱት። በዚህ መንገድ እብጠቶች እንዳይፈጠሩ በሚያስወግዱበት ጊዜ ሾርባውን "ይራዘማሉ".
የቼሪ ፍሬዎችን በቆሎ ስታርች እንዴት ማወፈር ይቻላል፡
- ለስላሳ ቼሪ፡- 350 ግራም የቼሪ (የደረቀ ክብደት ለብርጭቆ) ማሰሮ ውስጥ 1/2 ሊትር ውሃ/የቼሪ ጭማቂ
- ማሰሮውን ማሞቅ
- ለሙሉ ቼሪ፡ መጀመሪያ ፈሳሹን ውፍረው በመጨረሻም ቼሪውን በማጣጠፍ ለአጭር ጊዜ ይሞቁ
- ወደ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት በትንሽ ውሃ/የቼሪ ጁስ ውስጥ አፍስሱ
- ለጠንካራ ጥንካሬ ከሶስት እስከ አራት የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት (ለምሳሌ ለኬክ መሙላት) መሆን አለበት
- በተመጣጣኝ ሁኔታ እያነቃቁ ድብልቁን ቀስ በቀስ ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ እና ከውሃ/የቼሪ ጭማቂ ጋር ያዋህዱት
- አፍላ
- ወጥነቱ እንደተፈለገው ካልሆነ ሂደቱን ብዙ ወይም ባነሰ የበቆሎ ዱቄት ይድገሙት እና ይጨምሩ።
- የተፈለገውን ያህል ወጥነት ከደረስክ በኋላ ማሰሮውን ከእሳት ላይ አውጣው
- በሙቅ ያቅርቡ/ሂደት ወይም ፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡ
በቫኒላ ወይም በክሬም ፑዲንግ ዱቄት መወፈር
መጀመሪያ፡ ቫኒላ ፑዲንግ ለመወፈር ጥቅም ላይ የሚውለው ለነገሩ ሁሉ ትኩረት የሚስብ የቫኒላ ኖት አይሰጥም። በዚህ ሁኔታ, የፑዲንግ ዱቄት በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውለው ጥንካሬን ለማጣራት ነው. የቫኒላ ጣዕም ከተፈለገ ይህ በሌላ መልኩ መጨመር አለበት. የዚህ ወፍራም ልዩነት ጥቅሙ ወጥነት ሁልጊዜ ከፑዲንግ ጋር ተመሳሳይ ነው. ትክክለኛውን የፈሳሽ መጠን እስካልያዝክ ድረስ እዚህ ብዙ ወይም ትንሽ መጨመር አትችልም።
በቫኒላ ፑዲንግ እንዴት እንደሚወፍር፡
- 1/2 ሊትር የቼሪ ጁስ/ውሃ ይሞቁ (ከቼሪ ጋር ወይም ያለ ቼሪ - ከኋለኛው ጋር ፣ ቼሪዎቹ ከጥቅም በኋላ ይታጠፉ እና ሙሉ በሙሉ ይቀራሉ)
- አንድ ፓኬት የፑዲንግ ዱቄት በትንሽ ቀዝቃዛ ፈሳሽ ይቀላቅላሉ
- ቀስ በቀስ ወደ ሞቅ (የቼሪ) ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
- ያለማቋረጥ እያነቃቁ ድብልቁን ወደ ሙቀቱ አምጡ
- ካስፈለገም ቼሪ ጨምሩ እና ለአጭር ጊዜ ሙቅ
ጠቃሚ ምክር፡
ከቼሪ ብርጭቆ የሚወጣ ኪርሽ አብዛኛውን ጊዜ በቂ ስላልሆነ ከውሃ ወይም ከተለመዱት የቼሪ ጭማቂ ጋር በመቀላቀል 0.5 ሊትር ፈሳሽ ማድረግ ይችላሉ። ወተት ተስማሚ አይደለም.
በጌሊንግ ወኪሎች መወፈር
በኬክ ላይ በትክክል ጠንካራ የሆነ ትኩስ ቼሪ እንዲሰራጭ ከፈለጉ ለምሳሌ በጌሊንግ ኤጀንቶች መወፈር የተሻለ ነው። እነዚህም ወፍራም ፈሳሽ እንዳይፈስ እና ለምሳሌ የኬኩን ጠርዞች ወደታች እንዳይፈስ ያረጋግጣሉ. ይህ የሆነበት ምክንያት ፈሳሽ በማያያዝ ችሎታቸው ነው.
በጣም የተለመዱ ጄሊንግ ወኪሎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- ኬክ አይስ
- ጌላቲን
- ካሮብ ባቄላ ማስቲካ (ለቪጋኖች ተስማሚ)
- Agar-agar (ከደረቅ የባህር አረም የተሰራ ቪጋን ጄሊንግ ወኪል)
በጌልታይን እና ኬክ አይስ እንዴት ማወፈር ይቻላል፡
- አንድ ፓኮ የጀልቲን ወይም የኬክ አይክን ወደ 250 ሚሊ ሊትር የሞቀ (የቼሪ) ውሃ ውስጥ አፍስሱ
- ባጭሩ ይፈላ
- ቼሪዎቹ ሙሉ በሙሉ እንዲቆዩ ከፈለጋችሁ ገና ከመፍለሱ በፊት ወደ ማሰሮው ውስጥ ጨምሩዋቸው - ያለበለዚያ በፈሳሹ ይጀምሩ
- ከሙቀት ያስወግዱ እና በሚሞቅበት ጊዜ ወዲያውኑ ሂደቱን ያካሂዱ
በካሮብ ባቄላ ማስቲካ እና በአግሮ-ግብርና ዱቄት እንዴት እንደሚወፍር፡
- አንድ ግራም የካሮብ ባቄላ ማስቲካ በአንድ መቶ ሚሊር ቀዝቃዛ (የቼሪ) ውሃ
- በአማራጭ አንድ የሻይ ማንኪያ የተጠናቀቀ የአጋር-አጋር ዱቄት በ250 ሚሊር ቀዝቃዛ ፈሳሽ ውስጥ አፍስሱ
- ቼሪ ከመቀስቀስ በፊት ወይም ከመፍላት በፊት መጨመር ይቻላል
- ባጭሩ ይፈላ
- በኬኮች ወይም ተመሳሳይ ነገሮች ላይ ወዲያውኑ ለመጠቀም ዝግጁ
ወፍራም ቼሪ የበለጠ ጣዕም ያለው
በወፈሩት ቼሪ ምን ለማድረግ እንዳሰቡት ላይ በመመስረት የተለያዩ ጣዕሞችን መስጠት ይችላሉ። ጣፋጭ ከወደዱት, ከመፍላትዎ በፊት ስኳር መጨመር ይችላሉ. ልጆች በተለይ ቀረፋ ይወዳሉ ይህም በገና ሰዐት ላይም የክረምቱን መዓዛ ይሰጣል።
ትኩስ ቼሪ ከሎሚ ጭማቂ ጋር አዲስ ማስታወሻ ያገኛሉ። ሩም ወይም ቀይ ወይን በተለይ ለኬክ እና ታርኮች ልዩ ጣዕም ሊሰጡ ይችላሉ. የአልሞንድ ሊኬር ለቀላል የለውዝ ማስታወሻ ሊዋሃድ ይችላል፣ በወፈረ ቼሪ ውስጥ ያለው ትንሽ ብርቱካንማ መጠጥ ደግሞ የፍራፍሬውን መዓዛ ያሳያል።
